Tequila e Mezcal:
l’anima del Messico distillata nell’agave

Origini e cultura

La tequila e il mezcal sono i distillati simbolo del Messico, entrambi ottenuti dall’agave, una pianta succulenta che da secoli fa parte della tradizione agricola e spirituale del popolo messicano. La tequila si produce esclusivamente con agave blu e in aree ben precise, tra cui la regione di Jalisco, mentre il mezcal può essere prodotto da varie specie di agave ed è legato a lavorazioni più artigianali e ancestrali.

Tequila e il tema degli zuccheri

Spesso si pensa che la tequila contenga zuccheri aggiunti, ma non è così. La tequila autentica (100% agave) viene prodotta esclusivamente dagli zuccheri naturali contenuti nella pianta di agave blu, soprattutto inulina, che durante la fermentazione si trasforma in alcol. Esiste però una categoria inferiore, detta tequila mixto, in cui la legge consente che fino al 49% degli zuccheri derivi da altre fonti (come zucchero di canna o mais). Questa versione è più economica e meno pregiata, mentre le tequile di qualità sono sempre 100% agave.

Classificazioni della tequila

• Blanco (o Silver): imbottigliata subito o dopo pochi mesi. Limpida, fresca e vegetale.
• Reposado: invecchiata da 2 a 12 mesi in botti di rovere. Più morbida, con note di vaniglia e legno.
• Añejo: invecchiata da 1 a 3 anni. Elegante, complessa, con sentori di caramello e spezie.
• Extra Añejo: oltre i 3 anni di maturazione, per degustazioni raffinate.

Mezcal: tradizione e artigianalità

Il mezcal si distingue per il processo produttivo: i cuori di agave (piñas) vengono cotti in forni sotterranei con pietre roventi, conferendo al distillato le caratteristiche note affumicate. È prodotto in diverse regioni, con stili che cambiano da villaggio a villaggio. Spesso imbottigliato artigianalmente, è il distillato che più rappresenta la cultura e la ritualità messicana.

Degustazione

Sia tequila che mezcal vanno gustati puri, in bicchieri a tulipano o nei tradizionali calici messicani chiamati copitas. La tequila blanco esprime freschezza e vivacità, le versioni añejo complessità e rotondità. Il mezcal, con la sua impronta affumicata, offre un’esperienza unica e profonda, che sorprende chi è abituato ai distillati europei.

Conclusione

Tequila e mezcal non sono solo superalcolici: sono simboli culturali del Messico, legati alla terra, alle comunità e alle tradizioni secolari. Un sorso di tequila 100% agave è rigore e identità; un sorso di mezcal è viaggio ancestrale e spirituale. Entrambi meritano di essere degustati con calma, per apprezzarne tutta la ricchezza.

 

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