Sagne e Fagioli: Un Classico della Cucina ciociara

Sagne e Fagioli: Un Classico della Cucina ciociara

Le sagne e fagioli sono un piatto simbolo della tradizione culinaria ciociara, un connubio perfetto tra la pasta fresca fatta in casa e la semplicità dei legumi. Questo piatto, ricco di sapore e nutriente, è perfetto per una cena confortevole e gustosa.

Ingredienti (per 4 persone):

 * 400g di sagne fresche

 * 400g di fagioli cannellini secchi

 * 1 cipolla

 * 2 spicchi d'aglio

 * 1 costa di sedano

 * Olio extravergine d'oliva

 * Pomodoro fresco o passata di pomodoro

 * Sale e pepe q.b.

 * Peperoncino (facoltativo)

 * Pecorino romano grattugiato

Preparazione:

 * Fagioli: Metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore. Scolali e cuocili in acqua bollente con una foglia di alloro fino a quando saranno teneri.

 * Soffritto: In una pentola capiente, soffriggi in olio extravergine d'oliva la cipolla, l'aglio e il sedano tritati finemente.

 * Sugo: Aggiungi il pomodoro fresco a pezzi o la passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino a piacere. Lascia cuocere per almeno 30 minuti.

 * Cottura: Unisci i fagioli con il loro liquido di cottura al sugo. Cuoci le sagne in abbondante acqua salata. 

* Mantecatura: Scola le sagne al dente e versale nel sugo. Mescola delicatamente per altri 5/10 minuti a fuoco lentissimo. 

 * Servizio: Servi le sagne e i fagioli ben calde, spolverate con abbondante pecorino romano grattugiato.

Consigli:

 * Sagne fresche: Per un risultato ottimale, prepara le sagne in casa. Più avanti troverai una guida per prepararle. 

 * Fagioli: Puoi utilizzare anche altri tipi di fagioli, ma con quelli di Atina il risultato sarà perfetto.

 * Brodo vegetale: Per un sapore più intenso, puoi utilizzare del brodo vegetale al posto dell'acqua per cuocere i fagioli.

 * Guanciale: Per un tocco in più, puoi aggiungere del guanciale croccante al soffritto.

* Cotiche: Per un sapore unico, aggiungi delle cotiche al soffritto. 

* Usa un tegame in terracotta. 

Un piatto semplice ma ricco di gusto, che ti porterà direttamente nei cuori della Ciociaria.

 

* Varianti: Esistono numerose varianti di questo piatto, come le sagne e cicorie o le sagne e patate, altrimenti sostituisce i fagioli con i ceci. 

Come preparare le sagne fatte in casa.

Le sagne sono un formato di pasta fresca tipico della cucina ciociara, apprezzato per la sua versatilità e il suo sapore autentico. Prepararle in casa è un'esperienza gratificante che ti permetterà di gustare un piatto ancora più gustoso.

L'impasto delle sagne è caratterizzato a base di soli acqua, farina e sale, che ne denotano l'origine povera (era infatti la pasta "di tutti i giorni", in contrapposizione della pasta all'uovo, propria dei giorni festivi). Oggi però non è inusuale che all'impasto siano aggiunte uova. Per un sapore più gustoso noi forniremo la ricetta con le uova. 

Ingredienti:

 * 500g di farina 00

 * 3 uova intere

 * Un pizzico di sale

Attrezzatura:

 * Spianatoia infarinata

 * Mattarello

 * Coltello affilato

Procedimento:

 * Impasto:

   * crea una fontana con la farina direttamente sulla spianatoia. 

   * Rompi le uova al centro e aggiungi il sale.

   * Inizia a impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina dall'esterno verso l'interno.

   * Quando l'impasto inizia a prendere forma, continua a lavorarlo infarinando di tanto in tanto la spianatoia. Infarinata e continua a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

   * Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

 * Stesura:

   * Prendi una porzione di impasto e stendilo con il mattarello, ottenendo una sfoglia sottile e uniforme. Per i più esperti e possibile farlo con tutto il panetto. 

   * Spolvera la sfoglia con farina e arrotolala su se stessa come un cannolo.

   * Taglia il rotolo a fette di circa 1 cm di spessore.

   * Srotolando ogni fetta, otterrai le sagne.

 Consigli:

 * Farina: Utilizza una farina di buona qualità, come la 00, per ottenere una pasta liscia e setosa.

 * Uova: Le uova fresche rendono la pasta più elastica e gustosa.

 * Spessore: Lo spessore delle sagne può variare in base ai tuoi gusti. Più sono sottili, più veloce sarà la cottura.

 

Buon appetito!

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