La Polenta Ciociara
La Polenta Ciociara
La Polenta Ciociara: Un Piatto della Tradizione
La polenta è un piatto povero che ha radici antiche, ma in Ciociaria ha acquisito un valore quasi sacro. Si racconta che le sue origini risalgano al 1503, quando Guglielmo Caetani portò con sé il seme del granturco. Da allora, la polenta è diventata un alimento base della dieta locale, cucinata in diverse occasioni e con vari condimenti.
Il legame tra la polenta e la festa di Santa Lucia è profondo. In molte località ciociare, il 13 dicembre, giorno dedicato alla santa, si celebra con una grande pentola di polenta fumante. Questa tradizione ha radici antiche e si lega al concetto di abbondanza e di condivisione. La polenta, un tempo cibo dei poveri, diventava in questa occasione un piatto comunitario, cucinato e consumato insieme.
La Ricetta della Polenta Ciociara
Per preparare la polenta ciociara occorrono pochissimi ingredienti:
* Farina di mais gialla
* Acqua
* Sale
Procedimento:
* Portare a bollore: In una paiolo di rame (qturo/pignata) capiente portare a bollore abbondante acqua salata.
* Aggiungere la farina: Versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un mestolo di legno (stuneturo/cucchiar) per evitare la formazione di grumi.
* Cuocere a fuoco lento: Continuare a mescolare per circa 40-50 minuti, o fino a quando la polenta avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Servire:
Versare la polenta nei piatti individuali di legno (scifelle) o in una unica piu grande (scifa) poichè rimane un momento di condivisione e convivialità e condirla a piacere.
Condimenti Tradizionali:
* Salsiccia e cicoria: Un classico abbinamento, perfetto per un piatto sostanzioso.
* Spuntature di maiale: La carne di maiale, stufata con la polenta, è un altro condimento molto apprezzato.
* Ragù di carne: Un sugo ricco e saporito, ideale per le occasioni speciali.
* Formaggio: La polenta si sposa benissimo con i formaggi locali, come la ricotta salata o il pecorino romano.
Perché la Polenta è così Amata in Ciociaria?
* Versatilità: Si presta a numerose varianti e si può condire in mille modi diversi.
* Sapore autentico: Il gusto semplice e genuino della polenta richiama sapori di casa e tradizioni familiari.
* Valore simbolico: La polenta è un simbolo di unità e condivisione, un piatto che unisce le persone.
La polenta ciociara è molto più di un semplice piatto: è un pezzo di storia, una tradizione tramandata di generazione in generazione. Gustarla il giorno di Santa Lucia significa immergersi in un'atmosfera ricca di significato, unendo il piacere del palato alla scoperta delle proprie radici.
Consigli:
* Per un sapore ancora più intenso, puoi utilizzare farina di mais macinata a pietra.
* La polenta si può conservare in frigorifero per qualche giorno e riscaldare al momento di servirla.
* Varianti:
* Polenta con funghi porcini: Un abbinamento perfetto per gli amanti dei sapori decisi.
* Polenta con ragù di coniglio: Un piatto più raffinato, ideale per le occasioni speciali.
* Polenta fritta: Tagliata a fette e fritta in olio bollente, diventa un gustoso antipasto o contorno.
* Polenta al forno: Gratinata con formaggio fuso, è un comfort food perfetto per le serate fredde.
* Polenta integrante: un legame indissolubile con la terra e le sue tradizioni.
* Ricca di carboidrati e fibre, la polenta è un alimento energetico e salutare.
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