Bucatini Croccanti con Cazzarieglie, 

Purè di Fave e Mollica

Un primo piatto audace e saporito, dove il gusto contadino si fonde con la voglia di stupire.

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✨ 1. Introduzione breve

La cucina contadina è fatta di semplicità, ma anche di intuizioni geniali. Questa versione moderna dei bucatini unisce il gusto intenso dei cazzarieglie alla cremosità dolce e vegetale del purè di fave fresche, e alla croccantezza dorata della mollica di pane. Un gioco di consistenze e sapori, dove ogni boccone racconta una storia antica con voce nuova.

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🧺 2. Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di bucatini

• 1 mazzetto di gl’ cazzarieglie

• 1 peperoncino fresco

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 2 fette di pane raffermo (solo la mollica)

• 1 spicchio d’aglio

• 300 g di fave fresche sgranate

• Sale q.b.

• Acqua di cottura q.b.

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🍳 3. Procedimento

1. Preparare il purè di fave: lessare le fave in acqua leggermente salata per 10 minuti, poi frullarle con un filo d’olio e qualche cucchiaio della loro acqua fino a ottenere una crema liscia.

2. Pulire i cazzarieglie, eliminando le parti dure e tagliandoli a pezzetti.

3. In una padella, scaldare 2 cucchiai d’olio con il peperoncino tritato, quindi aggiungere i cazzarieglie e farli saltare per circa 5 minuti.

4. In un’altra padella, tostare la mollica di pane con 1 cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, fino a doratura.

5. Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata.

6. Scolare la pasta, tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura, e saltarla nella padella con i cazzarieglie, aggiungendo il purè di fave e un po’ di acqua per mantecare.

7. Impiattare con un fondo di crema di fave, adagiare i bucatini e completare con la mollica croccante.

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🧄 4. Lo facevano così perché…

La mollica nasce per non sprecare il pane, mentre le fave e i cazzarieglie venivano raccolti nello stesso periodo. Oggi li riassembliamo con sensibilità moderna, mantenendo intatto il valore della stagionalità e del recupero.

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💡 5. Varianti e consigli moderni

• Aggiungi un filo di olio al peperoncino a crudo per un tocco deciso.

• Il purè può essere aromatizzato con menta o finocchietto.

• Ottimo anche con pasta corta tipo mezze maniche.

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🧀 6. L’ingrediente che fa la differenza

Il purè di fave fresche, dolce e avvolgente, che ammorbidisce il gusto deciso dei cazzarieglie e accoglie la croccantezza della mollica come un abbraccio.

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❤️ 7. Concludiamo col cuore

Questo piatto è la dimostrazione che si può innovare senza tradire. Ogni ingrediente parla il dialetto della terra, ma si presenta con il linguaggio elegante della cucina contemporanea. Un tributo sincero alla creatività contadina.

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