La Nociata

Zucchero & Ciociaria – Dolci Feste

Pochi ingredienti, tanta sostanza e una tradizione che affonda le radici nei secoli: la nociata è uno dei dolci natalizi più iconici della Ciociaria, soprattutto nelle zone di Arpino, Fontana Liri, Sora e nei paesi della Valle Roveto. Si prepara a mano, con il miele bollente che abbraccia le noci e si stende su foglie di lauro, diventando una dolce lastra profumata d’inverno.

2. Ingredienti (per circa 6 porzioni)

• 300 g di noci sgusciate
• 200 g di miele millefiori (possibilmente locale)
• 1 cucchiaino di scorza di limone o arancia grattugiata (facoltativa)
• Foglie di alloro fresche (oppure carta oleata)
• Olio extravergine d’oliva per ungere

3. Procedimento

1. In una casseruola, scalda il miele a fiamma bassa finché non comincia a sobbollire e schiumare leggermente.
2. Aggiungi le noci intere o spezzettate e mescola costantemente per 10-15 minuti: il miele deve diventare denso e caramelloso.
3. Aggiungi la scorza di agrume, se desideri un tocco aromatico.
4. Ungi leggermente un piano o stendi delle foglie di alloro. Versa il composto e livella con una spatola inumidita.
5. Copri con altre foglie e pressa leggermente.
6. Quando è tiepida ma ancora morbida, taglia la nociata a losanghe o rombi.
7. Lascia raffreddare completamente prima di servirla o conservarla.

4. Lo facevano così perché…
La nociata si preparava in inverno, quando le noci erano fresche di raccolta e il miele era abbondante. Le foglie d’alloro non servivano solo per il profumo: proteggevano e conservavano il dolce in modo naturale. Era un dono prezioso, spesso fatto in casa e regalato a Natale, durante le visite ai parenti.

5. Varianti e consigli moderni

• Puoi usare mandorle o nocciole al posto delle noci, o fare un mix.
• Alcuni aggiungono un pizzico di cannella o un cucchiaio di zucchero per caramellare più in fretta.
• Si conserva per settimane, avvolta in carta alimentare o tra foglie secche di alloro.
• Ottima anche con un bicchierino di vino cotto o passito ciociaro.

6. L’ingrediente che fa la differenza
Il miele: deve essere vero, grezzo, profumato. Più è naturale e locale, più la nociata avrà il gusto autentico della festa.

7. Concludiamo col cuore
La nociata è un dolce antico che unisce mani laboriose, ingredienti semplici e tanto calore. Farla oggi significa onorare la pazienza, la condivisione e il profumo della tradizione. Un pezzo di Ciociaria che non ha bisogno di decorazioni: basta un morso per tornare bambini.

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Buona Preparazione e Tanti Auguri

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