La Coratella con Carciofi: 

Un'Antica Tradizione Pasquale Ciociara

La Pasqua in Ciociaria è un tripudio di sapori autentici e tradizioni secolari, dove la cucina racconta storie di famiglie, di campi e di fede. Tra i piatti che risplendono sulla tavola pasquale, la coratella con carciofi occupa un posto d'onore, un connubio di sapori intensi e rustici che affonda le sue radici in un passato lontano.

La coratella, ovvero le interiora dell'agnello, è un piatto che risale alla tradizione contadina, quando nulla veniva sprecato e ogni parte dell'animale veniva valorizzata, anche perché l'agnello stesso veniva venduto ai signori che non mangiavano le interiora.  L'agnello, simbolo pasquale per eccellenza, rappresenta il sacrificio e la rinascita, e la sua coratella, cucinata con i carciofi, primizie di stagione, diventa un piatto ricco di significato. In Ciociaria, questa tradizione si è conservata con particolare cura, grazie alla forte identità culturale e al legame con la terra. I carciofi utilizzati sono spesso quelli locali. Ogni famiglia ciociara custodisce gelosamente la propria ricetta della coratella con carciofi, tramandata di generazione in generazione. Gli ingredienti sono semplici: coratella di agnello, carciofi, cipolla, aglio, vino bianco e olio extravergine d'oliva. La preparazione, invece, richiede tempo e pazienza, per permettere ai sapori di amalgamarsi e creare un sugo denso e saporito. La coratella con carciofi non è solo un piatto, ma un'esperienza che unisce le persone. Durante il periodo pasquale, le famiglie si riuniscono attorno alla tavola, condividendo questo piatto ricco di tradizione e significato. Ogni boccone è un viaggio nel tempo, un assaggio di storia e cultura ciociara.

La coratella con carciofi è un piatto acquisito dalla tradizionale della cucina romana. Si tratta di una ricetta che utilizza le interiora dell'agnello (cuore, polmoni e fegato) insieme ai carciofi romaneschi, creando un connubio di sapori rustici e intensi. 

Ingredienti e preparazione

Gli ingredienti principali per la preparazione della coratella con carciofi sono:

• Coratella di agnello
• Carciofi romaneschi
• Cipolla
• Aglio
• Vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

La preparazione prevede la pulizia e il taglio delle interiora e dei carciofi, che vengono poi cotti in padella con cipolla, aglio e vino bianco. La cottura lenta e a fuoco dolce permette ai sapori di amalgamarsi e di creare un sugo denso e saporito.

Consigli e varianti

• Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
• Alcune varianti prevedono l'aggiunta di alloro o altre erbe aromatiche.
• La coratella con carciofi può essere servita come secondo piatto, accompagnata da pane casereccio o polenta.

Coratella con carciofi in Ciociaria

Gli ingredienti principali sono gli stessi della ricetta romana, ma in Ciociaria si utilizzano spesso carciofi locali, come il pregiato carciofo di Sezze, che conferisce al piatto un sapore unico e inconfondibile. 

Varianti locali

In alcune zone della Ciociaria, la coratella con carciofi viene arricchita con l'aggiunta di guanciale o pancetta, che conferiscono al piatto un sapore più deciso e affumicato. In altre varianti, si utilizza il vino rosso al posto del vino bianco, per un sapore più robusto.

Per la preparazione dettagliata vedi: Coratella Cacio e Uovo

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