Coratella Cacio e Uovo: Un Simbolo di Pasqua e Cultura Contadina

Coratella Cacio e Uovo: 

Un Simbolo di Pasqua e Cultura Contadina 

La coratella cacio e uovo è un piatto tipico della tradizione pasquale ciociara, ricco e saporito, che valorizza le interiora dell'agnello. Un piatto ricco di simbolismo sia pasquale che contadino. L'agnello è il simbolo per eccellenza della Pasqua cristiana, rappresentando il sacrificio di Cristo. La coratella, essendo un piatto a base di interiora di agnello, si inserisce in questa simbologia, ricordando il sacrificio e la rinascita. Le uova sono un altro simbolo pasquale, rappresentando la rinascita e la fertilità. Nella coratella, le uova si uniscono alla carne, creando un piatto ricco e nutriente, simbolo di abbondanza e prosperità. Il pecorino, formaggio tipico della regione, aggiunge sapore e consistenza al piatto, ma rappresenta anche la tradizione contadina e l'utilizzo di ingredienti locali. Nella cultura contadina, nulla veniva sprecato. L'utilizzo delle interiora dell'agnello, considerate parti meno nobili, dimostra l'ingegnosità e la capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti gustosi. La coratella cacio e uovo era un piatto riservato alle occasioni speciali, come la Pasqua, quando le famiglie si riunivano per celebrare e condividere un pasto ricco e sostanzioso. L'utilizzo di ingredienti locali, come il pecorino, sottolinea il legame con il territorio e la valorizzazione dei prodotti tipici della Ciociaria.

Ecco la ricetta e la preparazione:

Ingredienti per 6 persone:

• 1 coratella di agnello (cuore, polmoni, fegato)
• 6 uova
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione:

1. Pulizia della coratella:

   • Lava accuratamente la coratella sotto acqua corrente fredda.
   • Rimuovi eventuali parti grasse e nervetti.
   • Taglia la coratella a pezzetti.

2. Cottura della coratella:

   • In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio.
   • Aggiungi la coratella a pezzetti e falla rosolare a fuoco vivace.
   • Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
   • Aggiungi un po' d'acqua calda, abbassa la fiamma e copri la padella.
   • Cuoci per circa 30-40 minuti, o finché la coratella sarà tenera.

3. Preparazione delle uova:

   • In una ciotola, sbatti le uova con il pecorino romano grattugiato, sale e pepe.
   • Quando la coratella è cotta, versa le uova nella padella e mescola velocemente per amalgamare gli ingredienti.
   • Cuoci per qualche minuto, finché le uova si rapprendono.

4. Servizio:

   • Cospargi la coratella cacio e uovo con prezzemolo fresco tritato.
   • Servi calda, accompagnata da pane casereccio.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura della coratella.
• Se non hai il pecorino romano, puoi usare un altro formaggio stagionato grattugiato, come il parmigiano reggiano.
• La coratella cacio e uovo si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.

Variazioni:

• Alcune varianti della ricetta prevedono l'aggiunta di piselli durante la cottura della coratella.
• In alcune zone della Ciociaria, si usa cuocere la coratella in umido con pomodoro e alloro.

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