Gli Amaretti di Guarcino

Zucchero & Ciociaria – Dolci della Nonna

Tra le nebbie invernali e i boschi dei Monti Ernici, Guarcino profuma di mandorle, zucchero e legna che arde nei forni. Gli amaretti di Guarcino sono piccole gemme della tradizione natalizia: croccanti fuori, morbidi dentro, profumati di mandorle e affetto. Immancabili nelle case durante le feste.

2. Ingredienti (per circa 20 amaretti)

• 250 g di mandorle pelate
• 200 g di zucchero
• 2 albumi d’uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di liquore all’anice o sambuca (facoltativo)
• Zucchero a velo q.b.

3. Procedimento

1. Trita finemente le mandorle, meglio se leggermente tostate, fino a ottenere una farina grossolana.
2. In una ciotola, unisci le mandorle, lo zucchero e la scorza di limone.
3. Aggiungi gli albumi non montati e, se lo desideri, un cucchiaino di liquore. Mescola fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
4. Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline grandi come una noce.
5. Passale nello zucchero a velo e disponile su una teglia con carta forno.
6. Cuoci in forno statico a 170°C per 15-18 minuti, finché leggermente dorati ma ancora morbidi al centro.
7. Lascia raffreddare completamente prima di gustare.

4. Lo facevano così perché…

L’amaretto era un dolcetto “di lusso”, preparato solo con occasioni speciali, come il Natale, quando le mandorle venivano dosate con attenzione. A Guarcino la ricetta si tramanda nelle famiglie e nelle botteghe artigiane, custodita gelosamente per il suo equilibrio perfetto tra dolce e aromatico.

5. Varianti e consigli moderni

• Aggiungi un pizzico di cannella o vaniglia per un profumo più intenso.
• Alcuni sostituiscono parte delle mandorle con nocciole locali.
• Conserva gli amaretti in una scatola di latta con carta forno: restano fragranti per giorni.
• Perfetti da servire con vin santo o rosolio.

6. L’ingrediente che fa la differenza

L’amaretto riesce quando le mandorle sono buone: fresche, locali, profumate. In alcuni casi si aggiunge anche una minima

Buona Preparazione e Tanti Auguri

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