Oktoberfest: Weißwurst

 

🥖🌭 Weißwurst: 

il rito delle salsicce bianche bavaresi

I Weißwurst sono una delle specialità più celebri della Baviera, immancabili durante l’Oktoberfest. Si tratta di salsicce bianche preparate con carne di vitello (a volte con l’aggiunta di maiale), grasso di lardo, prezzemolo, cipolla, limone e spezie delicate.

🍳 Come si cucinano

La regola è chiara: i Weißwurst non vanno mai fritti né grigliati.

La tradizione prevede che vengano scaldati in acqua calda (non bollente) per circa 10-15 minuti. Devono cuocere lentamente, senza mai arrivare a ebollizione, per mantenere la consistenza morbida e il colore chiaro.

⏰ Quando si mangiano

Un’altra particolarità è l’orario: i Weißwurst sono considerati una colazione bavarese e vanno consumati rigorosamente prima di mezzogiorno. Anticamente, infatti, non si disponeva di sistemi di refrigerazione adeguati e le salsicce si deterioravano velocemente. Da qui il detto: "Weißwurst dürfen das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören" (“i Weißwurst non devono sentire i rintocchi di mezzogiorno”).

🍺 Con cosa si accompagnano

Il consumo tradizionale prevede un rituale ben preciso:

• Senape dolce bavarese.

• Bretzel caldo e croccante.

• Un bel boccale di birra Weiss, fresca e leggera.

🍴 Come si mangiano

La pelle del Weißwurst non si mangia. Ci sono due modi tipici per gustarli:

1. Zuzeln (il più folkloristico): si porta la salsiccia alla bocca e si succhia delicatamente il ripieno dalla pelle.

2. Metodo “borghese”: si taglia la salsiccia per lungo e si estrae il ripieno con la forchetta e il coltello.

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