Oktoberfest: Schweinshaxe

 

🍖 Schweinshaxe 

Lo stinco di maiale bavarese

Lo Schweinshaxe è forse il piatto più scenografico e conviviale dell’Oktoberfest: uno stinco di maiale cotto lentamente fino a diventare croccante fuori e tenerissimo dentro. È simbolo della cucina rustica bavarese, capace di accompagnare perfettamente la birra.

🍳 Come si cucina

• Lo stinco viene prima marinato (spesso con birra, aglio, cipolla, alloro e spezie come maggiorana e cumino).

• Successivamente è arrostito in forno a bassa temperatura per diverse ore.

• Durante la cottura, viene spennellato con birra o con il fondo di cottura per ottenere quella crosticina dorata e croccante che lo rende inconfondibile.

🍴 Come si consuma

• Tradizionalmente viene servito intero, in un grande piatto, con coltello e forchettone da taglio.

• La carne, morbida e succosa, si stacca facilmente dall’osso.

• Il vero piacere è gustarlo in compagnia, accompagnandolo con abbondante birra.

🥔 Contorni tipici

• Crauti acidi, che puliscono la bocca dal grasso.

• Patate bollite o in purè, per equilibrare la sapidità.

• In alcune versioni, anche i Knödel (gnocchi di pane).

🍺 L’abbinamento perfetto

Lo stinco è il piatto ideale per accompagnare la birra Märzen, ambrata e corposa, capace di reggere la forza e la ricchezza del piatto.

🎶 L’atmosfera

Non è raro che lo stinco venga servito nei grandi tendoni tra cori, brindisi e musica bavarese: non è solo un piatto, ma un’esperienza conviviale che rappresenta l’anima dell’Oktoberfest.

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