Frittata con gl’ Cazzarieglie

 

🥚 Frittata con Gl’ Cazzarieglie

Una cena contadina, semplice e saporita, perfetta per valorizzare ciò che la terra offre in primavera.

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✨ 1. Introduzione breve

Quando la giornata nei campi finiva, bastava una padella e pochi ingredienti per portare in tavola un piatto completo. Questa frittata, fatta con i germogli dell’aglio rosso di Castelliri – i cazzarieglie – è l’emblema della cucina contadina: essenziale, ma piena di gusto.

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🧺 2. Ingredienti (per 4 persone)

• 6 uova fresche

• 1 mazzetto di gl’ cazzarieglie

• 1 cipollotto fresco

• 1 peperoncino fresco o secco

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

• (Facoltativo: una spolverata di pecorino)

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🍳 3. Procedimento

1. Pulire i cazzarieglie, eliminando le parti dure e tagliandoli a pezzetti.

2. In una padella larga, soffriggere il cipollotto tritato in olio EVO.

3. Aggiungere i cazzarieglie e il peperoncino e farli appassire per circa 5 minuti.

4. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale (e, se gradito, un po’ di pecorino).

5. Versare le uova nella padella, mescolare brevemente e far cuocere a fuoco dolce.

6. Girare la frittata aiutandosi con un piatto e cuocere anche l’altro lato.

7. Servire tiepida, tagliata a fette, con pane casereccio.

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🧄 4. Lo facevano così perché…

Dopo la starlatura, i cazzarieglie si raccoglievano e si cucinavano subito, quando erano ancora teneri e freschissimi. La frittata era il modo più rapido e nutriente per consumarli, spesso con le uova delle galline del cortile.

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💡 5. Varianti e consigli moderni

• Si può cuocere anche al forno per una versione più leggera.

• Ottima anche il giorno dopo, fredda, tra due fette di pane.

• In alcune famiglie si aggiungevano anche le fave novelle o la menta.

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🧀 6. L’ingrediente che fa la differenza

Il cipollotto fresco, che lega il sapore intenso dei cazzarieglie alle uova con delicatezza, dando alla frittata un profumo irresistibile.

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❤️ 7. Concludiamo col cuore

È nei piatti semplici che si nasconde la verità della nostra terra. Questa frittata è un gesto d’amore verso la natura, la famiglia e le stagioni.

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