Ricette con Prugnoli

Il Calocybe gambosa, conosciuto in Ciociaria come Prugnolo o Spinarolo, è un fungo primaverile pregiato, dal profumo penetrante e dalla consistenza soda. Si presta a preparazioni semplici che esaltano il suo sapore unico. Ecco 3 ricette tradizionali:

🍲 1. Zuppa di Prugnoli e patate

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di funghi prugnoli
• 3 patate medie
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• Brodo vegetale q.b.
• Prezzemolo fresco
• Olio EVO, sale, pepe q.b.

Procedimento:

1. Rosola cipolla e aglio tritati in olio EVO.
2. Aggiungi le patate a cubetti e i funghi prugnoli a pezzi.
3. Versa brodo vegetale fino a coprire e cuoci per 25 minuti.
4. Servi con prezzemolo fresco e crostini di pane.

Lo facevano così perché… era il primo piatto caldo di primavera nei paesi di campagna.

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🍳 2. Uova strapazzate con Prugnoli

Ingredienti:

• 4 uova fresche
• 200 g di prugnoli
• 1 scalogno o cipollotto fresco
• Olio EVO q.b.
• Sale, pepe e prezzemolo

Procedimento:

1. Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti.
2. Falli saltare in padella con olio e cipollotto.
3. Sbatti le uova e versale in padella.
4. Cuoci mescolando fino a consistenza cremosa.

L’ingrediente che fa la differenza: un goccio di latte nelle uova per mantenerle morbide.

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🍳 3. Risotto con Prugnoli  << QUI >>

Queste ricette rientrano nella rubrica dei funghi primaverili in Ciociaria. Per conoscere altre ricette sia con lo stesso fungo che con altri clicca << QUI >>