🍚Risotto ai Prugnoli 🍄

In primavera, la natura ci regala tanti ingredienti freschi e genuini, tra cui i prugnoli, uno dei funghi primaverili più apprezzati. Questo risotto ai prugnoli è un piatto semplice, ma ricco di sapore, che celebra la stagione e la nostra tradizione culinaria. Perfetto per un pranzo domenicale in famiglia, è il piatto ideale per chi vuole assaporare la Ciociaria anche a tavola.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli 🍚

• 300 g di prugnoli freschi 🍄

• 1 cipolla piccola tritata 🧅

• 1 litro di brodo vegetale caldo 🍲

• 50 g di burro 🧈

• 50 g di parmigiano grattugiato 🧀

• Sale e pepe nero q.b. 🧂

• Olio extravergine d'oliva q.b. 🫒

Procedimento

1. Preparare i prugnoli: Pulite i prugnoli eliminando eventuali residui di terra 🍄 e tagliateli a fette sottili.

2. Soffriggere la cipolla: In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva 🫒 e soffriggere la cipolla tritata 🧅 fino a renderla trasparente.

3. Cuocere i prugnoli: Aggiungete i prugnoli 🍄 nella casseruola e cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Tostare il riso: Unire il riso Carnaroli 🍚 e farlo tostare per 2 minuti, mescolando bene, in modo che ogni chicco sia ben amalgamato con l'olio e i funghi.

5. Cuocere il risotto: Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo 🍲, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a che il riso non assorba tutto il liquido. Continuate così fino a completa cottura del riso (circa 18 minuti).

6. Mantecare il risotto: Una volta che il riso è cotto, aggiungete il burro 🧈 e il parmigiano grattugiato 🧀, mescolando bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

7. Regolare di sale e pepe: Aggiustate di sale 🧂 e pepe nero 🧂 a piacere.

8. Servire: Impiattate il risotto e, se lo desiderate, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato 🧀.

Lo facevano così perché…

Il prugnolo 🍄 è uno dei funghi primaverili più pregiati, che cresce nei prati e nei boschi della Ciociaria 🌳. Questo fungo dal sapore delicato e raffinato è perfetto per piatti come il risotto, dove può esprimere al meglio le sue qualità. Un piatto che ci ricorda la bellezza della natura e della stagione che viviamo.

Varianti e consigli moderni

Se non trovate i prugnoli 🍄 freschi, potete sostituirli con altri funghi primaverili come i funghi pleurotus 🍄, che daranno comunque una buona cremosità al risotto. Per un tocco più ricco, potete aggiungere della panna fresca 🧴 o sostituire il burro 🧈 con un po’ di olio di cocco 🥥 per un sapore più esotico.

L’ingrediente che fa la differenza

I prugnoli 🍄: un fungo che cresce spontaneamente nei prati e nei boschi ciociari 🌲, che regala al piatto un sapore unico e autentico. La freschezza e la qualità di questo fungo sono fondamentali per rendere il risotto cremoso e saporito.

Concludiamo col cuore

Il risotto ai prugnoli 🍚🍄 è un piatto che celebra la primavera e la tradizione ciociara, ideale per un pranzo conviviale. Un piatto che porta in tavola i sapori freschi della nostra terra, perfetto da gustare in compagnia. 💚

Questa ricetta rientra nella rubrica dei funghi primaverili in Ciociaria. Per conoscere altre ricette sia con lo stesso fungo che con altri clicca << QUI >>