Ricette Coprino Chiomati

Il Coprinus comatus, detto anche Coprino chiomato, è un fungo prelibato da consumare freschissimo, appena raccolto, perché tende a deteriorarsi molto rapidamente. In Ciociaria viene apprezzato per la sua delicatezza e il sapore raffinato. Ecco tre ricette tradizionali e semplici :

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🍳 1. Coprini chiomati trifolati

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di Coprini chiomati giovani e sodi
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulisci delicatamente i coprini con un panno umido (non lavarli sotto l’acqua!).
2. Falli cuocere in padella con aglio e olio per circa 8 minuti.
3. Aggiusta di sale e pepe e completa con prezzemolo fresco.

Lo facevano così perché… era il contorno ideale da servire con uova o carne alla brace.

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🥚 2. Frittata ai Coprini

Ingredienti:

• 6 uova
• 250 g di Coprini chiomati affettati
• 1 cipolla
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio EVO, sale, pepe

Procedimento:

1. Rosola la cipolla tritata in padella con i coprini.
2. Sbatti le uova con parmigiano, sale e pepe.
3. Versa il composto in padella e cuoci la frittata su entrambi i lati.

Variante moderna: aggiungi un tocco di ricotta di pecora per una versione più cremosa.

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🍚 3. Risotto ai Coprini chiomati

Ingredienti:

• 300 g di riso Carnaroli
• 250 g di coprini chiomati
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Burro, parmigiano, olio EVO, sale e pepe

Procedimento:

1. Soffriggi lo scalogno, aggiungi i coprini affettati e sfuma col vino.
2. Aggiungi il riso e portalo a cottura col brodo.
3. Manteca con burro e parmigiano a fuoco spento.

L’ingrediente che fa la differenza: qualche goccia di limone a fine cottura per esaltare l’aroma delicato.

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Queste ricette rientrano nella rubrica dei funghi primaverili in Ciociaria. Per conoscere altre ricette sia con lo stesso fungo che con altri clicca << QUI >>