Tagliatelle con la mollica 

Le Ricette che non ti Ricordi

Un piatto povero, nato per recuperare il pane raffermo, ma ricco di sapore e tradizione. Le tagliatelle con la mollica erano un classico nelle cucine ciociare nei giorni senza carne, quando l’ingegno contadino trasformava pochi ingredienti in un pranzo indimenticabile.

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di tagliatelle (preferibilmente all’uovo)
• 3 cucchiai abbondanti di mollica di pane raffermo
• 2 spicchi d’aglio
• 4 filetti di alici sott’olio o dissalate
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
• Sale q.b.

Procedimento

1. In una padella ampia, versa un generoso filo d’olio e fai imbiondire gli spicchi d’aglio.
2. Aggiungi le alici e falle sciogliere a fuoco basso.
3. Unisci la mollica sbriciolata finemente e lasciala tostare, mescolando spesso, finché non diventa dorata e croccante.
4. A parte, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale al dente e versale direttamente nella padella con il condimento.
5. Salta tutto insieme per un minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se serve.
6. A piacere, aggiungi del prezzemolo fresco tritato e un pizzico di peperoncino.

Lo facevano così perché…

Questa ricetta permetteva di non sprecare il pane raffermo e di insaporire la pasta con quel che c’era in dispensa. Le alici erano spesso usate come “insaporitori” al posto della carne, e la mollica tostando diventava quasi un formaggio povero.

Varianti e consigli moderni

• Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata per una nota fresca.
• Una manciata di noci tritate dà una piacevole croccantezza.
• Per i più golosi, una spolverata di pecorino ci sta a meraviglia, anche se la versione originale era senza.

L’ingrediente che fa la differenza

La mollica di pane, che assorbe il sapore delle alici e dell’aglio, diventando l’anima croccante e saporita del piatto.

Concludiamo col cuore

Un primo semplice, umile e carico di sapore. Le tagliatelle con la mollica sono la prova che anche la cucina più povera sa essere raffinata. È il piatto che racconta la capacità di far festa con poco, con amore e con memoria.

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