Pizza Cotta con la Cenere

Pizza Cotta Sotto la Cenere

Le Ricette che non ti Ricordi

C’era una volta una cucina senza forno, senza timer e senza elettricità. Ma c’erano mani sapienti, braci calde e tanta inventiva. La pizza cotta con la cenere era la regina della semplicità: un disco di impasto nascosto sotto la brace, che si trasformava in un piccolo miracolo di profumo e croccantezza. Una magia contadina che oggi quasi nessuno ricorda… ma che merita di tornare a vivere.

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Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di farina di grano tenero
• 300 ml circa di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco (o 12 g fresco)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (facoltativo)
• (Facoltativo: un pizzico di zucchero per attivare il lievito)

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Procedimento

1. Sciogli il lievito in poca acqua tiepida, con un pizzico di zucchero se lo desideri.
2. In una ciotola grande, versa la farina e unisci il lievito sciolto, il sale e l’acqua restante, impastando fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Aggiungi l’olio se vuoi una pizza più soffice.
3. Lascia lievitare l’impasto coperto per circa 2 ore, fino al raddoppio.
4. Forma delle pizze tonde alte circa un dito.
5. Prepara un focolare o camino con brace viva e sposta le braci da un lato.
6. Adagia la pizza direttamente sulle pietre del focolare o su una lastra refrattaria, coprila con le braci e un po’ di cenere calda.
7. Cuoci per circa 8-10 minuti, rigirandola se necessario. Rimuovi la cenere con delicatezza e... voilà!

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Lo facevano così perché…

Era la pizza dei poveri, quando non c’era il forno ma c’era il fuoco acceso. Le donne la preparavano con l’impasto avanzato del pane, lo stendevano e lo mettevano sotto la brace per cuocerla velocemente. Era uno spuntino, una merenda, o la colazione del giorno dopo.

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Varianti e consigli moderni

• Puoi cuocerla in forno a legna o in un forno domestico alla massima temperatura, per un risultato simile.
• Aggiungi rosmarino, cipolla o qualche oliva nera all’impasto per aromatizzarla.
• Ottima anche dolce, con un po’ di zucchero sopra e un filo di miele dopo la cottura.

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L’ingrediente che fa la differenza

Il calore della brace. La cottura sotto la cenere dona alla pizza un aroma affumicato e una consistenza unica, impossibile da replicare in modo artificiale.

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Concludiamo col cuore

Non è solo una pizza. È un fuoco acceso nel camino, è l’attesa davanti alla cenere, è la voce della nonna che dice: “Sta quasi pronta”. È il sapore dell’ingegno e della semplicità. È la poesia di una cucina che viveva con poco, ma amava tanto.

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