PIGNA "VELOCE"

Pigna Ciociara (Versione Veloce)

La Pigna Ciociara è un dolce tradizionale, preparato principalmente durante le festività pasquali. Questa versione "veloce" permette di gustarla senza le lunghe levitazioni tradizionali, ma mantenendo intatti i sapori e la sua forma caratteristica.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di farina 00

• 300 g di farina Manitoba

• 350 g di zucchero

• 5 uova intere

• 80 ml di olio di semi

• 60 ml di acqua

• 1/2 bicchiere di Vermouth

• 1/2 bicchiere di liquore Strega

• Buccia e succo di 1 limone (o aroma di limone)

• 2 bustine di lievito per dolci

• 1 bacca di vaniglia (o aroma di vaniglia)

• Semi di anice (o aroma di anice)

• Canditi q.b.

• Uvetta (facoltativa)

• 1 albume

• 180 g di zucchero a velo

• Confettini colorati per decorare

Procedimento:

1. Preparazione dell’impasto:

   • In una ciotola capiente, lavora lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto spumoso.

   • Aggiungi il succo e la buccia grattugiata del limone, la vaniglia, l’anice e l’acqua. Mescola bene.

   • Unisci l’olio di semi e i liquori (Vermouth e liquore Strega).

2. Incorporazione delle farine e lievito:

   • Gradualmente, incorpora la farina 00 e la farina Manitoba, alternandole con il lievito per dolci.

   • Aggiungi i canditi e l’uvetta (se desiderata), mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Cottura:

   • Versa l’impasto in una tortiera alta (tipo panettone), precedentemente imburrata e infarinata.

   • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, verificando la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la pigna è pronta.

4. Preparazione della glassa:

   • Nel frattempo, prepara la glassa montando l’albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza densa.

5. Glassa e decorazione:

   • Sforna la pigna e spennellala con la glassa preparata.

   • Decora con i confettini colorati a piacere.

   • Inforna di nuovo per pochi minuti, giusto il tempo che la glassa si fissi.

6. Raffreddamento:

   • Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

Lo facevano così perché…

La Pigna Ciociara è un dolce tradizionale della zona di Sorano, particolarmente preparato durante la Pasqua. L’anice e i canditi sono ingredienti essenziali per ottenere il sapore autentico, mentre la forma alta e soffice ricorda quella del panettone, simbolo di festa e abbondanza. La versione veloce permette di gustare questa prelibatezza senza la necessità delle lunghe levitazioni, mantenendo comunque intatti i sapori della tradizione.

Varianti e consigli moderni:

• Se desideri un sapore più ricco, puoi aggiungere un po' di scorza di arancia o cannella nell’impasto.

• Se non ti piacciono i canditi, puoi sostituirli con frutta secca, come noci o mandorle.

• Se vuoi evitare l’uso dell’albume per la glassa, puoi sostituirlo con zucchero a velo, succo di limone e un po' di sambuca per ottenere una glassa alternativa.

L'ingrediente che fa la differenza:

L’anice è l’ingrediente che davvero distingue il sapore della Pigna Ciociara, conferendo al dolce il suo aroma distintivo, che è parte integrante della tradizione pasquale ciociara.

Concludiamo col cuore:

La Pigna Ciociara, con il suo profumo avvolgente e il suo sapore unico, è molto più di un semplice dolce: è un pezzo di storia e cultura della Ciociaria. Prepararla e condividerla con la famiglia durante le festività pasquali è un modo per mantenere viva la tradizione e celebrare insieme la gioia della Pasqua. Buona Pasqua!

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