Le Stese o Frittelle all'Acqua

Le Ricette che non ti Ricordi

Le frittelle di acqua sono una tipica preparazione ciociara, un piatto semplice e povero che, nel corso degli anni, ha acquisito una sua tradizione. Un tempo, erano il cibo da gustare in famiglia nei giorni di festa, realizzate con ingredienti basilari come acqua, farina e sale. La versione più ricca, con latte e marmellata, era riservata a momenti speciali. Oggi le frittelle rappresentano un pezzo di tradizione che continua a far parte delle tavole locali.

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di farina
• 1 bicchiere di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Olio per friggere (quanto basta)
• Marmellata (a scelta, per la versione speciale)

Procedimento:

1. In una ciotola, mescola la farina con il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un altro po' di acqua.
2. Aggiungi l'olio d’oliva e mescola ancora per rendere l'impasto più morbido.
3. Scalda l'olio in una padella capiente e, una volta caldo, versa un mestolo di pastella formando delle piccole frittelle.
4. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate.
5. Scolale su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di olio.
6. Servi calde, come piatto salato da gustare con un po' di sale sopra.

Lo facevano così perché…

Le frittelle di acqua erano un piatto povero, ma nutriente, fatto con ingredienti che si trovavano facilmente nelle case. Il latte e la marmellata venivano utilizzati solo per occasioni particolari, quando il piatto doveva essere più ricco per celebrare eventi festivi.

Varianti e consigli moderni:

• Versione con latte e marmellata: Se vuoi rendere le frittelle più ricche, sostituisci l'acqua con il latte e farcisci le frittelle con marmellata, come facevano un tempo per le festività. Puoi scegliere marmellate di frutti di stagione, come albicocca o ciliegia, per un sapore autentico.
• Frittelle dolci: In alternativa, puoi spolverizzare le frittelle con zucchero a velo per una versione dolce, ideale per una merenda.

L’ingrediente che fa la differenza:

L'olio d'oliva è l'ingrediente che rende queste frittelle così particolari, dando un sapore ricco e una morbidezza che le distingue da altri tipi di frittelle. Utilizzare un buon olio di oliva extravergine arricchirà il piatto, sia nella versione salata che in quella dolce.

Concludiamo col cuore:

Le frittelle di acqua non sono solo un piatto della tradizione, ma un ricordo delle occasioni familiari e delle festività passate, che continuano a vivere nei cuori di chi le prepara e le gusta, portando con sé un po' di storia e di calore domestico.

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