Crostino con Mozzarella e Alici Sottosale

Le Ricette che non ti Ricordi

Il crostino con mozzarella e alici sottosale è un piatto semplice, ma ricco di sapore, che fa parte della tradizione ciociara. Utilizzando il pane secco, un alimento che veniva spesso recuperato per evitare sprechi, questo piatto trasformava ingredienti semplici in uno snack gustoso e appagante. Perfetto come antipasto o spuntino, il connubio tra mozzarella e alici rende ogni morso un'esperienza intensa.

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 fette di pane secco (preferibilmente casereccio)
• 2 uova
• Sale q.b.
• 100 g di mozzarella (meglio se di bufala o fior di latte)
• 8 alici sottosale
• Olio per friggere (quanto basta)

Procedimento:

1. Sbatti le uova con un pizzico di sale in una ciotola capiente.
2. Immergi le fette di pane secco nell’uovo sbattuto, assicurandoti che assorbano bene l'uovo.
3. Taglia la mozzarella a fette e prepara le alici, sciacquandole per eliminare l'eccesso di sale.
4. Sovrapponi due fette di pane farcendole con una fetta di mozzarella e una alice sottosale, formando dei "panini" farciti.
5. Scalda abbondante olio in una padella e friggi i crostini fino a che non diventano dorati e croccanti su entrambi i lati.
6. Scola i crostini su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servili caldi.

Lo facevano così perché…

Il pane secco veniva ammorbidito con l'uovo per creare un crostino saporito e croccante. Le alici sottosale, tipiche della cucina tradizionale, erano l'ingrediente che dava al piatto il suo caratteristico sapore deciso, mentre la mozzarella aggiungeva un tocco di freschezza e cremosità.

Varianti e consigli moderni:

• Versione light: Grigliare il pane anziché friggerlo per un'alternativa più leggera, ma comunque gustosa.
• Aggiunta di pomodoro: Per un tocco fresco, puoi aggiungere dei pomodorini freschi o secchi tra il pane.
• Versione vegetariana: Se non ti piacciono le alici, puoi sostituirle con capperi o olive per un'alternativa altrettanto saporita.

L’ingrediente che fa la differenza:

Le alici sottosale sono l'ingrediente che distingue questo piatto, con il loro sapore forte e salato che bilancia perfettamente la dolcezza della mozzarella.

Concludiamo col cuore:

Questo crostino è una testimonianza di come un piatto semplice e frugale possa trasformarsi in una delizia per il palato. Un antipasto che, con pochi ingredienti, racchiude tutta la genuinità della cucina ciociara. Ma era a merenda che facevano davvero la differenza: erano il segreto delle nonne per deliziare il palato dei nipoti.

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