L'ortica selvatica: ricette ciociare.

L'ortica selvatica è un ingrediente versatile e nutriente, molto utilizzato nella cucina ciociara. Ecco alcune ricette tradizionali che puoi provare:

1. Minestra di ortica:

• Ingredienti: Ortica fresca, patate, carote, sedano, cipolla, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
• Preparazione: Soffriggi la cipolla e l'aglio in olio d'oliva, aggiungi le verdure tagliate a pezzi e l'ortica lavata. Copri con acqua calda e cuoci finché le verdure saranno tenere. Frulla una parte della minestra per renderla cremosa, aggiusta di sale e pepe e servi calda.

2. Frittata di ortica:

• Ingredienti: Uova, ortica fresca, formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano), aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
• Preparazione: Scotta l'ortica in acqua bollente, scolala e tritala. Sbatti le uova con il formaggio, l'aglio tritato, sale e pepe. Aggiungi l'ortica e mescola bene. Versa il composto in una padella con olio d'oliva e cuoci la frittata da entrambi i lati.

3. Gnocchi di ortica:

• Ingredienti: Patate, farina, ortica fresca, uova, sale.
• Preparazione: Lessa le patate e schiacciale. Scotta l'ortica, tritala e aggiungila alle patate. Unisci la farina, l'uovo e il sale, impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma gli gnocchi e cuocili in acqua bollente salata. Condisci con burro e salvia o con un sugo di pomodoro.

4. Risotto all'ortica:

• Ingredienti: Riso Carnaroli, ortica fresca, brodo vegetale, cipolla, burro, parmigiano grattugiato, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
• Preparazione: Soffriggi la cipolla in burro e olio, aggiungi il riso e tostalo. Sfuma con il vino bianco, aggiungi l'ortica tritata e cuoci il riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Manteca con burro e parmigiano prima di servire.

Consigli utili:

• Raccogli l'ortica in primavera, quando le foglie sono più tenere.
• Usa guanti per raccogliere e maneggiare l'ortica, per evitare le punture.
• Lava accuratamente l'ortica prima di utilizzarla.

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