Le Zeppole di San Giuseppe: un viaggio tra storia, sapori e tradizioni regionali

Le Zeppole di San Giuseppe: un viaggio tra storia, sapori e tradizioni regionali

Il 19 marzo, festa del papà e di San Giuseppe, è un'occasione speciale per celebrare con un dolce simbolo della tradizione italiana: le zeppole di San Giuseppe. Queste delizie fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e decorate con amarene sciroppate, racchiudono una storia secolare e un patrimonio di sapori che variano da regione a regione.

Origini e storia:

Le origini delle zeppole si perdono nella notte dei tempi, con radici che affondano nell'antica Roma, dove venivano preparate frittelle di farina e acqua per le feste delle Liberalia. Altre leggende narrano che San Giuseppe, per mantenere la Sacra Famiglia durante la fuga in Egitto, vendesse frittelle per strada. La prima ricetta scritta risale al 1837, nel trattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti.

Curiosità:

• Il nome "zeppola" potrebbe derivare dal latino "juba" (ciuffo) o dall'arabo "zalabia" (frittella).
• In alcune regioni, le zeppole vengono preparate anche per il Carnevale.
• Esistono varianti salate, farcite con salumi e formaggi.

Varianti regionali:

Ogni regione ha la sua versione delle zeppole, con differenze negli ingredienti, nella forma e nella farcitura:

• Napoli: la patria delle zeppole, con la classica forma a spirale e la farcitura di crema pasticcera e amarena.
• Sicilia: zeppole fritte e passate nello zucchero, spesso aromatizzate con cannella.
• Sardegna: le "zippole", a forma di spirale, fritte e ricoperte di miele.
• Puglia: zeppole fritte o al forno, farcite con crema pasticcera o ricotta.

Ingredienti per la pasta choux:

• 150 ml di acqua
• 50 g di burro
• Un pizzico di sale
• 100 g di farina 00
• 3 uova medie

Preparazione:

1. In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua con il burro e il sale.
2. Togli dal fuoco e aggiungi la farina in un solo colpo, mescolando energicamente.
3. Riporta sul fuoco e cuoci fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti formando una palla.
4. Lascia intiepidire e incorpora le uova una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
5. Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e forma delle ciambelle su una teglia rivestita di carta forno.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• Scorza di limone
• Una bustina di vanillina

Preparazione:

1. Scalda il latte con la scorza di limone.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
3. Aggiungi l'amido di mais e la vanillina, mescolando bene.
4. Versa il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
5. Riporta sul fuoco e cuoci fino a che la crema si addensa.
6. Lascia raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Assemblaggio:

1. Taglia le zeppole a metà e farcisci con la crema pasticcera.
2. Decora la superficie con un ciuffo di crema e un'amarena sciroppata.
3. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Anche in Ciociaria, le zeppole di San Giuseppe sono una tradizione molto sentita. In alcune zone, si è soliti farcire le zeppole anche con crema di ricotta, e guarnirle con scaglie di cioccolato fondente.

Le zeppole di San Giuseppe sono un tesoro della nostra tradizione culinaria, un dolce che unisce sapori antichi e tradizioni regionali. Un'occasione per celebrare la festa del papà con un tocco di dolcezza e autenticità.

Zeppole di San Giuseppe con crema di ricotta.

Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe con la deliziosa variante della crema di ricotta e scaglie di cioccolato fondente, tipica di alcune zona della Ciociaria:

Ingredienti per la crema di ricotta:

•  500 g di ricotta di pecora (o vaccina)
•  120 g di zucchero a velo
•  50 g di scaglie di cioccolato fondente

Per decorare:

•  Zucchero a velo

Preparazione:

Crema di ricotta:

•  In una ciotola, setaccia la ricotta per renderla più fine e cremosa.
•  Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
•  Incorpora le scaglie di cioccolato fondente.
•  Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Assemblaggio:

• Farcisci le zeppole con la crema di ricotta.
• Spolverizza con zucchero a velo.

Consigli:

•  Per una crema di ricotta più golosa, puoi aggiungere anche gocce di cioccolato fondente o canditi.
•  Se preferisci, puoi sostituire le scaglie di cioccolato fondente con gocce di cioccolato.
•  Le zeppole con crema di ricotta sono ottime anche se farcite con della marmellata.