La colomba salata

La colomba salata è una variante rustica del tradizionale dolce pasquale, molto apprezzata in diverse regioni italiane, inclusa la Ciociaria. In questa zona, la colomba salata è spesso arricchita con ingredienti locali e tipici della Pasqua, come salumi e formaggi.

Ricetta colomba salata ciociara

Ecco una ricetta di base per preparare la colomba salata ciociara:

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 250 ml di latte tiepido
• 100 g di strutto o burro
• 2 uova
• 15 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 200 g di salumi misti (prosciutto cotto, salame, pancetta)
• 200 g di formaggi misti (pecorino, provolone, scamorza)
• Pepe nero q.b.
• Mandorle a lamelle per decorare

Preparazione:

1. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
2. In una ciotola capiente, versate la farina, il sale e lo strutto o il burro fuso.
3. Aggiungete le uova e il latte con il lievito, e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
4. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
5. Tagliate i salumi e i formaggi a cubetti.
6. Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo su un piano di lavoro infarinato.
7. Distribuite i salumi e i formaggi sull'impasto, e arrotolatelo su se stesso.
8. Trasferite l'impasto in uno stampo a forma di colomba, imburrato e infarinato.
9. Lasciate lievitare per un'altra ora.
10. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a doratura.
11. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Consigli:

• Potete arricchire la colomba salata con altre verdure, come carciofi o piselli.
• Per una versione più saporita, potete aggiungere all'impasto del pecorino grattugiato.
• Per la decorazione, potete utilizzare anche olive o pomodorini secchi.

Storia

L'origine della colomba salata è incerta, ma si pensa che sia nata come alternativa rustica alla colomba dolce, per sfruttare gli ingredienti tipici della Pasqua e per arricchire il pranzo o la scampagnata di Pasquetta. In Ciociaria, come in altre regioni del centro-sud Italia, la colomba salata è diventata una tradizione pasquale, spesso preparata in casa e tramandata di generazione in generazione.

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