La colomba salata

Colomba Salata Ciociara: 

La Variante Rustica della Pasqua

La colomba salata è una variante rustica del tradizionale dolce pasquale, molto apprezzata in diverse regioni italiane, inclusa la Ciociaria. In questa zona, la colomba salata viene spesso arricchita con ingredienti tipici della Pasqua, come salumi e formaggi locali, che ne esaltano il sapore e la tradizione.

Ricetta della Colomba Salata Ciociara

Ecco una ricetta di base per preparare la colomba salata ciociara:

Ingredienti:

• 500 g di farina 00

• 250 ml di latte tiepido

• 100 g di strutto o burro

• 2 uova

• 15 g di lievito di birra fresco

• 1 cucchiaino di zucchero

• 10 g di sale

• 200 g di salumi misti (prosciutto cotto, salame, pancetta)

• 200 g di formaggi misti (pecorino, provolone, scamorza)

• Pepe nero q.b.

• Mandorle a lamelle per decorare

Preparazione:

1. Attivazione del lievito:

   • Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero.

2. Preparazione dell'impasto:

   • In una ciotola capiente, versate la farina, il sale e lo strutto (o burro fuso).

   • Aggiungete le uova e il latte con il lievito, quindi impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

3. Lievitazione:

   • Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.

4. Preparazione del ripieno:

   • Tagliate i salumi e i formaggi a cubetti.

5. Assemblaggio:

   • Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo su una superficie infarinata.

   • Distribuite i salumi e i formaggi sull’impasto, quindi arrotolatelo su se stesso.

6. Formatura e seconda lievitazione:

   • Trasferite l'impasto arrotolato in uno stampo a forma di colomba, precedentemente imburrato e infarinato.

   • Lasciate lievitare per un'altra ora, fino a quando l’impasto non sarà nuovamente cresciuto.

7. Cottura:

   • Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il dolce sarà ben cotto all’interno.

   • Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Consigli:

• Se volete arricchire ulteriormente la colomba salata, potete aggiungere delle verdure, come carciofi o piselli, per un tocco di freschezza.

• Per una versione più saporita, aggiungete del pecorino grattugiato all’impasto, che arricchirà il profumo e il gusto.

• Per la decorazione, oltre alle mandorle, potete utilizzare anche olive nere o pomodorini secchi per aggiungere un tocco di colore e sapore.

Lo facevano così perché…

La colomba salata ciociara è una tradizione che affonda le radici nella cucina povera ma ricca di sapori della Ciociaria. In passato, i contadini preparavano questo piatto per le grandi occasioni, come la Pasqua, utilizzando ingredienti semplici e genuini, ma allo stesso tempo saporiti. Oggi, la colomba salata continua a essere un simbolo di festa e di condivisione, perfetta per arricchire il pranzo pasquale.

L'ingrediente che fa la differenza:

La combinazione di salumi e formaggi locali, come il pecorino e il provolone, è ciò che rende questa colomba salata particolarmente saporita. Il contrasto tra la morbidezza dell'impasto e la ricchezza dei ripieni la rende un piatto unico, che incarna perfettamente la tradizione ciociara.

Concludiamo col cuore:

La colomba salata non è solo un piatto gustoso, ma è anche un simbolo di convivialità e di tradizione. Prepararla e condividerla con la famiglia durante la Pasqua è un modo per portare avanti le tradizioni locali, unendo il sapore della cucina con il calore dei momenti di festa. 

Storia

L'origine della colomba salata è incerta, ma si pensa che sia nata come alternativa rustica alla colomba dolce, per sfruttare gli ingredienti tipici della Pasqua e per arricchire il pranzo o la scampagnata di Pasquetta. In Ciociaria, come in altre regioni del centro-sud Italia, la colomba salata è diventata una tradizione pasquale, spesso preparata in casa e tramandata di generazione in generazione.

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