La borragine selvatica: ricette ciociare.
La borragine selvatica è un ingrediente prezioso della cucina ciociara, ricco di sapore e proprietà benefiche. Ecco alcune ricette tradizionali per gustarla al meglio:
- Ingredienti: borragine selvatica, patate, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino (facoltativo).
- Preparazione:
- Lava accuratamente la borragine e lessala in acqua bollente salata.
- Scola e trita grossolanamente.
- In una pentola, soffriggi l'aglio nell'olio, aggiungi le patate a cubetti e la borragine.
- Copri con acqua calda, sala e cuoci fino a quando le patate saranno tenere.
- Aggiungi il peperoncino a piacere.
Frittata di borragine:
- Ingredienti: borragine selvatica, uova, formaggio pecorino grattugiato, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
- Preparazione:
- Lava e lessa la borragine, scolala e tritala.
- In una padella, soffriggi l'aglio nell'olio, aggiungi la borragine e falla insaporire.
- In una ciotola, sbatti le uova con il pecorino, sale e pepe.
- Versa il composto nella padella e cuoci la frittata da entrambi i lati.
Ripieno per ravioli o tortellini:
- Ingredienti: borragine selvatica, ricotta, formaggio pecorino, uova, noce moscata, sale, pepe.
- Preparazione:
- Lessa e trita la borragine.
- In una ciotola, mescola la ricotta, il pecorino, le uova, la borragine, la noce moscata, sale e pepe.
- Utilizza il ripieno per farcire ravioli o tortellini fatti in casa.
Consigli aggiuntivi:
- La borragine selvatica ha un sapore leggermente amarognolo, che si attenua con la cottura.
- Puoi utilizzare la borragine anche per arricchire zuppe, minestroni e torte salate.
- I fiori della borragine sono commestibili e possono essere usati per decorare i piatti o per preparare infusi.
Curiosità:
- Nella tradizione popolare, la borragine è considerata una pianta dalle proprietà depurative e antinfiammatorie.
- In passato, veniva utilizzata per curare la tosse e i disturbi respiratori.
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