I Calascioni Ciociari

I calascioni sono un rustico ripieno tipico della tradizione pasquale della Ciociaria. La loro storia è antica, affondando le radici nelle tradizioni contadine locali, dove ogni famiglia custodiva gelosamente la propria ricetta. Sono il piatto perfetto per celebrare la Pasqua, unendo la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori.

Ricetta dei Calascioni

Ingredienti per la pasta (per 4 persone):

• 200 g di farina 00

• 2 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano e pecorino romano)

• 150 g di salsiccia secca di maiale

• 2 uova medie

• 1 tuorlo per spennellare

Procedimento:

1. Preparazione della pasta:

   • Disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro, aggiungi l'olio e il sale.

   • Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

   • Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno:

   • In una ciotola, mescola il formaggio grattugiato, la salsiccia sbriciolata e le uova.

   • Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Formazione dei calascioni:

   • Stendi la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

   • Ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro.

   • Disponi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco.

   • Richiudi i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con una forchetta.

   • Spennella con il tuorlo d'uovo.

4. Cottura:

   • Disponi i calascioni su una teglia rivestita di carta forno.

   • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti.

Lo facevano così perché…

I calascioni sono un piatto che racconta la storia della Ciociaria, una tradizione che affonda nelle famiglie contadine che preparavano questi rustici durante la Pasqua. Il ripieno di formaggio e salsiccia, ricco e saporito, rappresenta un legame forte con il territorio e le sue tradizioni gastronomiche. Ogni famiglia aveva la sua variante, e ogni ingrediente raccontava il territorio: il formaggio locale, la salsiccia di maiale, i prodotti semplici ma di qualità che si trovano nei paesi della Ciociaria.

Varianti e consigli moderni:

• Per un ripieno più ricco, puoi aggiungere anche ricotta o altri salumi come il guanciale o il prosciutto crudo.

• Se desideri preparare i calascioni in anticipo, puoi conservarli in frigorifero, pronti per essere cotti.

• Alcune varianti prevedono l’aggiunta di verdure, come le bietole, per dare un tocco di freschezza e un sapore in più.

• Se ti piace il fritto, puoi anche friggere i calascioni invece di cuocerli al forno, per ottenere una crosticina più croccante e golosa.

L'ingrediente che fa la differenza:

La salsiccia secca di maiale, insieme ai formaggi grattugiati, è l'ingrediente che davvero caratterizza il ripieno dei calascioni. La sua sapidità e il suo gusto deciso si sposano perfettamente con la delicatezza della pasta, creando un contrasto irresistibile.

Concludiamo col cuore:

I calascioni sono molto più che un semplice piatto della tradizione: sono un pezzo di storia e di famiglia che ogni anno si rinnova. Condividili con chi ami, e ogni boccone ti farà sentire il calore della Pasqua, in un ricordo che resiste nel tempo. Buona Pasqua!

Storia

• Origini antiche: si pensa che i calascioni abbiano origini molto antiche, probabilmente legate alle feste primaverili e al risveglio della natura dopo l'inverno.
• Tradizione contadina: erano un piatto tipico delle famiglie contadine, che utilizzavano ingredienti semplici e genuini, come uova, formaggio e salumi, spesso prodotti in casa.
• Simbolo della Pasqua: nel tempo, i calascioni sono diventati un simbolo della Pasqua in Ciociaria, un piatto immancabile sulle tavole delle famiglie durante le festività.
• Variazioni locali: ogni paese e ogni famiglia ha la propria variante della ricetta, con piccole differenze negli ingredienti e nella preparazione.

Buona preparazione e buona Pasqua!

Vuoi conoscere altri Sapori Pasquali della Ciociaria clicca qui.