I calascioni ciociari

 I calascioni ciociari

Sono un rustico ripieno tipico della tradizione pasquale della Ciociaria. La loro storia è antica e affonda le radici nelle tradizioni contadine locali, dove ogni famiglia custodiva gelosamente la propria ricetta.

Ricetta

Ingredienti per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano e pecorino romano)
• 150 g di salsiccia secca di maiale
• 2 uova medie
• 1 tuorlo per spennellare

Preparazione:

1. Preparazione della pasta:
   • Disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro, aggiungi l'olio e il sale.
   • Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
   • Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno:
   • In una ciotola, mescola il formaggio grattugiato, la salsiccia sbriciolata e le uova.
   • Amalgama bene tutti gli ingredienti.
3. Formazione dei calascioni:
   • Stendi la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
   • Ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro.
   • Disponi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco.
   • Richiudi i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
   • spennella con il tuorlo d'uovo.
4. Cottura:
   • Disponi i calascioni su una teglia rivestita di carta forno.
   • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando saranno dorati.

Consigli

• Per un ripieno più ricco, puoi aggiungere anche ricotta o altri salumi.
• Puoi preparare i calascioni in anticipo e conservarli in frigorifero, pronti per essere cotti.
• alcune varianti del ripieno prevedono anche l'utilizzo di verdure come le bietole.
• alcune varianti prevedono di friggere i calascioni.

Storia

• Origini antiche: si pensa che i calascioni abbiano origini molto antiche, probabilmente legate alle feste primaverili e al risveglio della natura dopo l'inverno.
• Tradizione contadina: erano un piatto tipico delle famiglie contadine, che utilizzavano ingredienti semplici e genuini, come uova, formaggio e salumi, spesso prodotti in casa.
• Simbolo della Pasqua: nel tempo, i calascioni sono diventati un simbolo della Pasqua in Ciociaria, un piatto immancabile sulle tavole delle famiglie durante le festività.
• Variazioni locali: ogni paese e ogni famiglia ha la propria variante della ricetta, con piccole differenze negli ingredienti e nella preparazione.

Buona preparazione e buona Pasqua!

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