Mostaccioli

I mostaccioli 

sono dei dolci tipici del periodo natalizio, molto diffusi in tutta Italia, anche se ogni regione ha le sue varianti per quanto riguarda gli ingredienti, consistenza, forma e il ripieno.

Mostaccioli in base alla consistenza:

 * Teneri: Sono i più diffusi e si caratterizzano per una consistenza morbida e umida al palato. Spesso sono aromatizzati con cannella, chiodi di garofano e scorza d'agrumi.

 * Secchi: Hanno una consistenza più dura e croccante, perfetta per una lunga conservazione. Sono ideali per essere inzuppati nel vino passito o nel liquore.

Mostaccioli in base alla forma:

 * A bastoncino: La forma più classica, ideale per essere spezzata e gustata a piccoli morsi.

 * A ciambella: Perfetta per essere infilzata e gustata inzuppata nel vino.

 * A forma di frutta o animale: Molto comuni nelle versioni artigianali, sono delle vere e proprie opere d'arte commestibili.

Mostaccioli in base al ripieno:

 * Ripieni di marmellata: Un classico intramontabile, soprattutto per i più golosi.

 * Ripieni di crema pasticcera: Un abbinamento perfetto per chi ama i gusti delicati.

 * Ripieni di cioccolato: Per chi non rinuncia mai al gusto intenso del cioccolato.

 * Ripieni di frutta secca: Mandorle, noci, nocciole tritate finemente per un cuore croccante.

 * Ripieni di mosto cotto: Un ripieno tradizionale che conferisce ai mostaccioli un sapore intenso e caratteristico.

Combinando le caratteristiche:

Possiamo creare infinite combinazioni:

 * Mostaccioli teneri a ciambella ripieni di marmellata d'arancia.

 * Mostaccioli secchi a bastoncino ricoperti di cioccolato fondente.

 * Mostaccioli a forma di stella ripieni di crema pasticcera e decorati con zucchero a velo.

 * Mostaccioli morbidi al cioccolato con cuore di nocciola.

Altre varianti regionali:

 * Mostaccioli di Oristano: Secchi, a forma di losanga, con un aroma intenso di miele e scorza d'arancia.

 * Mustazzoli siciliani: Duri e aromatizzati all'anice.

 * Mostaccioli napoletani: Morbidi e profumati alla cannella, spesso a forma di ciambella.

Ingredienti base:

 * Farina

 * Zucchero

 * Uova

 * Vino (generalmente moscato o malvasia)

 * Olio extravergine di oliva

 * Spezie (cannella, pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero)

 * Frutta secca (mandorle, noci, nocciole)

 * Scorza di agrumi (arancia, limone)

Procedimento:

 * Impasto: In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, le spezie macinate e la scorza grattugiata degli agrumi.

 * Aggiungere gli altri ingredienti: Unire le uova, il vino e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra farina.

 * Frutta secca: Aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente all'impasto.

 * Riposo: Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

 * Modellare: Prelevare piccole porzioni di impasto e modellarle a forma di piccole ciambelline, di biscotti o di altre forme desiderate.

 * Cottura: Disporre i mostaccioli su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati.

 * Decorazione: Una volta raffreddati, i mostaccioli possono essere decorati con zucchero a velo, glassa, cioccolato fuso o codette colorate.

Varianti regionali:

 * Campania: I mostaccioli napoletani sono caratterizzati da una forma a rombo e da un intenso aroma di cannella.

 * Sicilia: I mustazzoli siciliani sono più duri e aromatizzati con anice.

 * Puglia: I mostaccioli pugliesi sono solitamente ricoperti di cioccolato fondente.

Curiosità:

 * I mostaccioli hanno origini antiche, risalenti addirittura all'epoca romana.

 * Sono considerati dolci portafortuna e vengono spesso regalati durante le festività natalizie.