Agnello Cacio e Uovo

Colazione di Pasqua Ciociara

Le carni dell’agnello, insieme a cacio e uova, sono protagoniste assolute della colazione di Pasqua ciociara. Questo piatto non è solo una ricetta, ma un rituale antico, profondamente legato al territorio e alla fede. L’agnello, simbolo del sacrificio e della redenzione, ricorda l’innocenza e il passaggio alla salvezza, cuore della Pasqua cristiana. Le uova, segno di rinascita e vita nuova, unite al cacio (pecorino), alimento della pastorizia, raccontano la terra, il lavoro e l’abbondanza.

Questa preparazione rustica, saporita e nutriente, unisce tutto questo in un solo gesto: una padella fumante, un pane caldo accanto, e la famiglia riunita.

Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di agnello a pezzi (spalla, costato o misto)

• 5 uova fresche 

• 100 g di pecorino romano grattugiato 

• 1 spicchio d’aglio

• Rosmarino e salvia 

• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

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Procedimento

1. Rosola l’agnello
   In una padella ampia, scalda l’olio con l’aglio, il rosmarino e la salvia. Aggiungi l’agnello e fallo dorare su tutti i lati.

2. Sfuma e cuoci
   Versa il vino bianco e lascia evaporare. Regola di sale e pepe. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.

3. Prepara la crema d’uovo e cacio
   Sbatti le uova in una ciotola con il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe. Deve risultare una crema spessa.

4. Unisci le uova alla carne
   Quando l’agnello è cotto e il fondo ristretto, spegni la fiamma e versa la crema d’uovo. Mescola energicamente: non deve rapprendersi troppo, ma avvolgere la carne come una salsa corposa.

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Lo facevano così perché…

Era una colazione robusta, pensata per dare forza dopo la Quaresima e prima delle celebrazioni. L’uovo non mancava mai sulla tavola pasquale: simbolo di vita, benedizione e rinascita.

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Consigli aggiuntivi

• Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere pezzetti di pancetta o un filo di succo di limone a fine cottura.

• Se vuoi una consistenza più cremosa, puoi incorporare anche un cucchiaio di ricotta nella crema di uova.

• Erbe aromatiche come maggiorana, timo fresco o mentuccia romana esaltano il profumo della carne.

• Servi con pane casereccio abbrustolito: il sughetto di uovo e cacio è perfetto per la scarpetta!

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