30 ottobre " Vino Novello ": un sorso d'autunno

Il Vino Novello: un sorso d'autunno

Il vino novello è una vera e propria celebrazione dell'autunno. Prodotto con uve appena vendemmiate e vinificato con la tecnica della macerazione carbonica**, questo vino rosso giovane e frizzante offre un'esperienza gustativa unica.

Caratteristiche uniche:

 * Giovinezza: Viene imbottigliato e messo in commercio poco dopo la vendemmia, garantendo un sapore fresco e fruttato.

 * Profumi: Al naso si percepiscono note intense di frutti rossi come fragole, lamponi e ciliegie, a volte accompagnate da sentori floreali e speziati.

 * Gusto: In bocca è morbido, leggero e piacevolmente tannico. La carbonazione naturale gli conferisce una piacevole effervescenza.

Perché berlo?

 Il novello è legato a tradizioni secolari e rappresenta un momento di convivialità.

È il vino dell'autunno, perfetto per accompagnare le prime fredde giornate.

Si abbina bene a una vasta gamma di piatti, dalle semplici bruschette ai primi piatti con sughi leggeri, fino alle carni bianche. L'abbinamento tra vino novello e castagne è un classico dell'autunno. Ma c'è molto di più da scoprire su questa combinazione.

Perché l'abbinamento vino novello e castagne è così popolare?

Entrambi rappresentano l'autunno, un periodo di raccolti e di sapori intensi.

La dolcezza delle castagne trova un buon equilibrio nella freschezza e nell'acidità del vino novello. Questo abbinamento è radicato nella cultura popolare e viene spesso associato a momenti di convivialità.

Ma è davvero l'abbinamento perfetto?

In realtà, negli ultimi anni questo abbinamento è stato messo in discussione da molti esperti. Il vino novello, con la sua acidità e i tannini giovani, può risultare troppo aggressivo per la dolcezza delicata delle castagne.

Ecco alcune idee per uscire dai soliti schemi con abbinamenti insoliti e di tendenza:

 * Vino novello e formaggi erborinati: L'acidità del vino novello contrasta piacevolmente la cremosità e le note piccanti di formaggi come il Gorgonzola o il Roquefort.

 * Vino novello e cioccolato fondente: Un abbinamento audace ma delizioso, soprattutto se il cioccolato ha un alto contenuto di cacao.

 * Vino novello e cucina orientale: Prova un abbinamento con piatti a base di pollo al curry o con salse agrodolci. L'acidità del vino novello bilancerà la piccantezza.

 * Vino novello e tartufo: Un abbinamento lussuoso e raffinato, perfetto per un'occasione speciale.

L'Italia è il principale produttore di vino novello, con zone DOC come il Chianti, il Valpolicella e il Bardolino.

Il periodo ideale per gustarlo è molto ristretto. 

Per legge, il vino novello può essere commercializzato solo tra il 30 ottobre e il 31 dicembre dell'anno in cui sono state raccolte le uve. Questo significa che è un vino da bere "al momento", per apprezzarne al meglio le caratteristiche giovanili.La commercializzazione a novembre è legata alla tradizione della festa di San Martino, che celebra l'inizio dell'inverno e la fine del raccolto.

Consigli per la degustazione:

 * Temperatura: Servilo fresco, intorno ai 12-14°C.

 * Calici: Utilizza calici ampi e ballon, che permettono di apprezzare al meglio gli aromi.

Il vino novello è un'esperienza da non perdere per gli amanti del vino. La sua freschezza, il suo carattere e la sua versatilità lo rendono un compagno ideale per le serate autunnali.

In conclusione, il vino novello è un'esperienza sensoriale unica, legata alla tradizione e alla stagionalità. Se hai l'opportunità di assaggiarlo, non perderla.

**Macerazione carbonica: il segreto del vino novello.

La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione particolare, utilizzata principalmente per produrre il vino novello. È proprio questo processo che conferisce al novello le sue caratteristiche uniche: colore intenso, profumi fruttati e un gusto fresco e giovane.

Come funziona?

 * Uva intera: A differenza di altre tecniche, i grappoli d'uva vengono inseriti interi, senza essere diraspati, in grandi contenitori ermetici.

 * Ambiente privo di ossigeno: Questi contenitori vengono riempiti di anidride carbonica, creando un ambiente completamente privo di ossigeno.

 * Fermentazione interna: In queste condizioni, le cellule dell'uva iniziano a fermentare al loro interno, trasformando gli zuccheri in alcol. Questo processo è chiamato fermentazione intracellulare.

 * Aromi intensi: L'assenza di ossigeno e la fermentazione interna favoriscono lo sviluppo di aromi intensi e fruttati, tipici del vino novello.

 * Colore intenso: Anche il colore del vino risulta più intenso grazie a questo processo.

Perché si usa la macerazione carbonica?

 * Vino giovane e pronto: Questa tecnica permette di ottenere un vino pronto da bere in tempi molto brevi, senza lunghe maturazioni in botte.

 * Aromi fruttati: Gli aromi fruttati e floreali sono più intensi e immediati rispetto ai vini prodotti con altre tecniche.

 * Colore brillante: Il vino ottenuto ha un colore rosso rubino brillante e invitante.

 * Tannini morbidi: I tannini presenti nel vino sono meno aggressivi e più morbidi.

In sintesi:

La macerazione carbonica è una tecnica affascinante che permette di ottenere vini giovani, freschi e fruttati, come il vino novello. Grazie a questo processo, possiamo gustare i frutti dell'uva appena vendemmiata in tutta la loro pienezza aromatica.