Tartufo in Tavola

5/31/2025

Tartufo in Tavola

Tartufo in Tavola:

Sapori di Ciociaria tra Tradizione e Profumo di Bosco.

C’è un profumo che basta da solo a evocare l’autunno, i boschi umidi, le mani ruvide dei cercatori e il silenzio delle querce: è quello del tartufo, tesoro nascosto della terra ciociara.

In questa raccolta ti portiamo alla scoperta di tre ricette simbolo, semplici eppure preziose, in cui il tartufo — nero o bianco — incontra ingredienti autentici, di casa.

Preparati a mettere in tavola il bosco… con gusto.

🍝 1. Fettuccine fresche al Tartufo Nero di Campoli

🟫 Introduzione breve

Piatto simbolo dell’eleganza rustica ciociara: le fettuccine all’uovo fatte in casa incontrano l’intensità del tartufo nero pregiato, raccolto nei boschi di Campoli Appennino.

📝 Ingredienti (per 4 persone)

350 g di fettuccine all’uovo
40 g di tartufo nero pregiato
50 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato (facoltativo)

🥣 Procedimento

Porta a bollore l’acqua salata e cuoci le fettuccine.
In una padella ampia, sciogli il burro con l’olio a fuoco dolce.
Aggiungi metà del tartufo grattugiato e spegni il fuoco.
Scola la pasta al dente e manteca nel condimento.
Impiatta e decora con il resto del tartufo affettato sottilmente.

🕰️ Lo facevano così perché…

Il burro esalta il profumo del tartufo senza sovrastarlo. In origine, si usava solo olio di oliva, ma l’aggiunta del burro è una raffinata evoluzione.

🔄 Varianti e consigli moderni

Puoi usare olio al tartufo per intensificare l’aroma.
Per un tocco gourmet, aggiungi scaglie di pecorino semistagionato.

🌟 L’ingrediente che fa la differenza

Il tartufo fresco: va trattato con delicatezza, mai cotto troppo.

❤️ Concludiamo col cuore

Un primo che profuma di bosco e di famiglia, perfetto per un pranzo domenicale che unisce semplicità e prestigio.

🥚 2. Uovo al tegamino con scaglie di Tartufo Bianco

🟫 Introduzione breve

Piatto povero nella forma, ma regale nel gusto. L’uovo incontra il tartufo bianco pregiato in una sinfonia di profumi.

📝 Ingredienti

4 uova fresche
30 g di tartufo bianco
20 g di burro
Sale q.b.

🥣 Procedimento

Scalda il burro in un piccolo padellino.
Rompi delicatamente l’uovo senza rompere il tuorlo.
Cuoci a fuoco dolce finché l’albume si rapprende e il tuorlo resta cremoso.
Sala leggermente e servi subito con abbondanti scaglie di tartufo a crudo.

🕰️ Lo facevano così perché…

Era il piatto della “domenica povera”, quando bastava un uovo e un profumo di bosco per sentirsi re.

🔄 Varianti

Ottimo anche con tartufo nero, ma servito caldo e non crudo.
Accompagnalo con pane casereccio abbrustolito.

🌟 L’ingrediente che fa la differenza

Il tuorlo cremoso che cattura e amplifica il sapore del tartufo.

❤️ Concludiamo col cuore

Pochi ingredienti, mille emozioni: l’essenza della cucina ciociara in un piatto.

🥖 3. Crostini rustici con Crema di Tartufo e Pecorino

🟫 Introduzione breve

Un antipasto che racchiude i sapori intensi della terra: il pane di campagna, il formaggio locale e la crema tartufata artigianale.

📝 Ingredienti

8 fette di pane casereccio
100 g di pecorino ciociaro
3 cucchiai di crema di tartufo (tipo salsa tartufata di Sulpizio)
Un filo d’olio extravergine
Tartufo fresco per decorare (facoltativo)

🥣 Procedimento

Tosta le fette di pane in forno o su piastra.
Spalma una base di crema di tartufo.
Aggiungi scaglie di pecorino.
Passa 2 minuti sotto il grill o servile calde con una grattata di tartufo fresco.

🕰️ Lo facevano così perché…

Pane e formaggio erano la merenda dei contadini. Il tartufo era un'aggiunta occasionale per chi andava “a cerca”.

🔄 Varianti

Usa pane integrale o con semi per un tocco moderno.
Sostituisci il pecorino con caciocavallo dolce.

🌟 L’ingrediente che fa la differenza

La crema artigianale di tartufo, meglio se di provenienza locale (Sulpizio, Pagnani, ecc.)

❤️ Concludiamo col cuore

Il tartufo, il pane e il formaggio raccontano la nostra storia: una storia di terra, di mani e di sapori.

Perfetto! Ecco la ricetta dettagliata della salsa tartufata, il condimento più versatile e diffuso tra i prodotti a base di tartufo. È molto utilizzata sia in cucina domestica che nella ristorazione, ed è un ottimo modo per valorizzare anche i tartufi meno pregiati, come lo scorzone estivo.

🏺 Salsa Tartufata Artigianale

Ricetta tradizionale ciociara per crema spalmabile al tartufo nero

🟫 Introduzione breve

La salsa tartufata è una preparazione semplice ma ricca di gusto, realizzata con tartufo nero, funghi e olio. Usata su crostini, primi piatti, carni o pizze, è il modo perfetto per conservare e gustare il tartufo tutto l’anno. Nelle botteghe di Campoli Appennino o Guarcino, ogni famiglia ha la sua variante… e oggi te ne sveliamo una!

📝 Ingredienti (per circa 300 g di salsa)

100 g di tartufo nero (scorzone o nero pregiato)
100 g di funghi champignon o pleurotus (freschi o già trifolati)
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
(Facoltativo) 1 acciuga sott’olio per un tocco umami
(Facoltativo) una punta di succo di limone per conservazione

🥣 Procedimento

Pulisci bene i tartufi con uno spazzolino sotto acqua fredda e asciugali.
In una padella, scalda l’olio con l’aglio e, se vuoi, l’acciuga. Fai rosolare leggermente.
Aggiungi i funghi tritati e cuoci per 7–8 minuti finché l’acqua evapora.
Trita finemente il tartufo (a coltello o nel mixer) e aggiungilo ai funghi, mescolando per qualche minuto a fuoco basso.
Aggiusta di sale e pepe. Spegni e lascia raffreddare.
Frulla tutto fino a ottenere una crema rustica (non troppo liscia). Versa in vasetto sterilizzato, copri con un filo d’olio e conserva in frigo.

🔄 Varianti

Se usi solo tartufo pregiato, puoi eliminare i funghi e fare una versione “pura” (ma più costosa).
Si può conservare sottovuoto o pastorizzata per 4–6 mesi.

🌟 L’ingrediente che fa la differenza

Il tartufo appena raccolto o ben conservato sotto riso, usato fresco. Il profumo farà la differenza anche con pochi grammi.

❤️ Consiglio finale

La salsa tartufata è la base perfetta per arricchire primi piatti, carni, bruschette e persino uova. Ogni cucchiaio racchiude un angolo di bosco e un segreto di famiglia.