Pastiera Napoletana

La Pastiera Napoletana è uno dei dolci simbolo della Pasqua, un classico intramontabile che affonda le sue radici nella tradizione partenopea. Con il suo ripieno ricco e aromatico, composto da ricotta, crema pasticcera, grano cotto e canditi, è una vera e propria delizia che non può mancare nelle tavole di Pasqua.

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00

• 250 g di burro

• 200 g di zucchero

• 2 uova

• 1 bustina di lievito per dolci

• Un pizzico di sale

• Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta

• 250 g di crema pasticcera (preparata con 250 ml di latte, 2 uova, 100 g di zucchero e 40 g di farina)

• 150 g di grano cotto

• 150 g di zucchero

• 3 uova

• 100 g di canditi misti (cedro e arancia)

• 1 fialetta di aroma di fiori d'arancio

• Scorza grattugiata di 1 limone

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:

1. Preparazione della pasta frolla:

   • In una ciotola, mescola la farina con il sale e il lievito.

   • Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavoralo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

   • Unisci lo zucchero, le uova e la scorza di limone, impastando fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

   • Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno:

   • In una ciotola, setaccia la ricotta per renderla morbida e cremosa.

   • Prepara la crema pasticcera: in un pentolino, porta il latte a bollore con metà dello zucchero, mescola le uova con l’altra metà dello zucchero e la farina, quindi unisci il latte caldo a filo, mescolando continuamente. Fai cuocere fino a ottenere una crema densa.

   • In una ciotola, mescola la ricotta con la crema pasticcera, il grano cotto, lo zucchero, le uova, i canditi, l’aroma di fiori d’arancio, la scorza di limone e la cannella. Amalgama bene tutti gli ingredienti.

3. Assemblaggio della pastiera:

   • Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).

   • Stendi 2/3 della pasta frolla su una superficie infarinata e fodera uno stampo per pastiera (circa 24 cm di diametro), precedentemente imburrato e infarinato.

   • Versa il ripieno nello stampo, livellandolo bene.

   • Con la pasta frolla rimanente, forma delle strisce e disponile sulla superficie del dolce, creando una griglia decorativa.

4. Cottura:

   • Cuoci la pastiera in forno per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben cotto.

   • Sforna la pastiera e lasciala raffreddare completamente prima di servirla.

5. Raffreddamento e decorazione:

   • Una volta raffreddata, spolvera la pastiera con zucchero a velo e servi a fette.

Lo facevano così perché…

La Pastiera Napoletana è un dolce che rappresenta l’essenza della Pasqua partenopea. La combinazione di ricotta, crema pasticcera, grano cotto e canditi è il risultato di un’accurata selezione di ingredienti che arricchiscono il dolce di profumi e sapori. La griglia di pasta frolla sulla superficie è un elemento distintivo della preparazione, che dà alla pastiera la sua forma iconica.

Varianti e consigli moderni:

• Puoi aggiungere un po’ di liquore, come il rum o il limoncello, al ripieno per dare un tocco più aromatico.

• Se non ti piacciono i canditi, puoi sostituirli con frutta secca o noci.

• La pastiera può essere preparata anche in piccole porzioni individuali, ideale per una presentazione elegante.

L'ingrediente che fa la differenza:

Il ripieno ricco di ricotta, crema pasticcera e grano cotto è ciò che rende la pastiera napoletana unica nel suo genere. La combinazione di questi ingredienti con l’aroma di fiori d’arancio e cannella è ciò che le conferisce il suo sapore inconfondibile.

Concludiamo col cuore:

La Pastiera Napoletana non è solo un dolce, ma una tradizione che celebra la rinascita e la famiglia. Prepararla insieme alle persone che amiamo durante la Pasqua è un modo per condividere momenti di gioia e di calore. 

Buona preparazione e buon appetito!

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