Pasta e Patate alla Ciociara

Le Ricette che non ti Ricordi

La "Pasta e Patate" è un piatto semplice ma ricco di sapore, tipico della cucina ciociara. Unisce la cremosità delle patate con il gusto della pasta, creando una pietanza confortante e sostanziosa. Ogni famiglia ha la sua versione, ma la base resta invariata: pochi ingredienti e una cottura che esalta il sapore rustico dei prodotti locali.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di pasta corta (ditalini o tubetti)
• 500 g di patate
• 1 cipolla
• 2 pomodori maturi o 200 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale (o acqua calda) q.b.
• 50 g di pecorino grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

1. Sbuccia e taglia le patate a cubetti piccoli.
2. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio con un po' d'olio extravergine d'oliva fino a che non saranno dorati.
3. Aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti (oppure la passata di pomodoro) e fai cuocere per qualche minuto, facendo insaporire bene.
4. Unisci le patate e mescola. Lascia rosolare per qualche minuto prima di aggiungere il brodo caldo (o acqua) fino a coprire le patate.
5. Fai cuocere a fuoco medio, coprendo la pentola, finché le patate non sono morbide, ci vorranno circa 15-20 minuti. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
6. Quando le patate sono cotte, aggiungi la pasta e mescola bene, aggiungendo altro brodo se necessario per consentire alla pasta di cuocere in modo cremoso.
7. Cuoci la pasta al dente e, a fine cottura, aggiungi il pecorino grattugiato, se lo desideri, per rendere il piatto ancora più saporito.
8. Regola di sale e pepe e servi caldo.

Lo facevano così perché…

La Pasta e Patate rappresenta una ricetta povera ma ricca di sapore, che sfrutta la semplicità degli ingredienti che la terra ciociara offriva. Le patate venivano spesso utilizzate come base per piatti sostanziosi, mentre la pasta, un alimento facilmente reperibile, arricchiva il piatto, rendendolo nutriente e adatto per il pranzo quotidiano.

Varianti e consigli moderni:

• Versione vegetariana: Puoi evitare di aggiungere il pecorino per una versione completamente vegetariana, oppure sostituirlo con un formaggio vegano.
• Pasta integrale: Utilizzare pasta integrale per un piatto più ricco di fibre e un gusto più rustico.
• Aggiunta di verdure: Per un tocco in più, puoi arricchire il piatto con verdure come zucchine o carote, dando un po' di colore e freschezza.

L’ingrediente che fa la differenza:

Le patate sono l'ingrediente che dona cremosità e consistenza al piatto. Quando cotte insieme alla pasta, rilasciano il loro amido, creando un risultato finale morbido e ricco di sapore.

Concludiamo col cuore:

Pasta e Patate è uno di quei piatti che ci racconta la semplicità e la bontà della cucina tradizionale. Un piatto che racchiude il calore della famiglia e il gusto genuino delle cose fatte con amore.

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