I Tozzetti Ciociari

I Tozzetti Ciociari alle Nocciole

Zucchero & Ciociaria – Dolci Feste

Secchi, croccanti, profumati: i tozzetti alle nocciole sono una delle certezze del Natale ciociaro. Ogni casa ha la sua versione, ma la sostanza non cambia: biscotti dorati da intingere nel vino dolce o da gustare a fine pasto, davanti al camino. Le nocciole della nostra terra – intere, croccanti – rendono ogni morso un inno alla semplicità.

2. Ingredienti (per circa 40 tozzetti)

• 500 g di farina 00
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 100 g di burro fuso o 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 300 g di nocciole intere (tostate)
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bicchierino di liquore all’anice o mistrà (facoltativo)
• Un pizzico di sale

3. Procedimento

1. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e la scorza di limone.
2. Aggiungi burro fuso o olio, il liquore (se usi), poi la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
3. Incorpora le nocciole intere e lavora l’impasto fino a ottenere una massa compatta.
4. Dividi l’impasto in 3-4 filoncini e adagiali su una teglia con carta forno.
5. Cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti.
6. Sforna, fai intiepidire qualche minuto e taglia i filoncini in diagonale, formando i tozzetti.
7. Rimetti in forno per altri 10 minuti per la tostatura finale (forno a 160°C).

4. Lo facevano così perché…

I tozzetti erano biscotti della festa, preparati in grandi quantità e conservati per settimane in barattoli di latta. La lunga durata e la croccantezza li rendevano perfetti per l'inverno, e le nocciole, raccolte in autunno, rappresentavano il meglio del territorio.

5. Varianti e consigli moderni

• Puoi usare anche mandorle o un mix di frutta secca.
• Se vuoi un impasto più morbido, riduci leggermente la farina o aggiungi un cucchiaino di miele.
• Alcune versioni prevedono gocce di cioccolato o cacao nell’impasto.
• Ottimi da servire con passito, rosolio, oppure con un caffè dopo pranzo.

6. L’ingrediente che fa la differenza

Le nocciole: devono essere intere, tostate al punto giusto e, se possibile, locali. La qualità della nocciola fa la qualità del tozzetto.

7. Concludiamo col cuore

I tozzetti alle nocciole sono come i ricordi: durano a lungo, si gustano con calma e sanno di famiglia. Ogni croccante fetta racconta il Natale come si faceva una volta: senza fretta, con cose buone e con chi amiamo accanto.

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Buona Preparazione e Tanti Auguri

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