Ricetta della Pastiera Ciociara

Pastiera Ciociara

La Pastiera Ciociara è una variante della tradizionale pastiera napoletana, un dolce tipico della Pasqua che unisce la ricchezza della ricotta, del grano cotto e dei canditi, con un profumo inconfondibile di fiori d'arancio. Perfetta per le festività pasquali, questa versione ciociara si caratterizza per una base di pasta frolla che racchiude un ripieno goloso e fragrante.

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00

• 150 g di zucchero

• 150 g di burro

• 2 uova

• Scorza grattugiata di un limone

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta

• 150 g di grano cotto

• 150 g di zucchero

• 2 uova

• 100 g di canditi misti

• 1 fialetta di aroma di fiori d'arancio

• Scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

1. Preparazione della pasta frolla:

   • In una ciotola, mescola la farina con il sale e lo zucchero.

   • Aggiungi il burro a pezzetti e lavora il tutto fino a ottenere un composto sabbioso.

   • Aggiungi le uova e la scorza di limone, quindi impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

   • Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno:

   • In una ciotola, setaccia la ricotta per renderla cremosa e omogenea.

   • Aggiungi lo zucchero, le uova, l'aroma di fiori d'arancio e la scorza di limone, mescolando bene.

   • Unisci il grano cotto e i canditi, quindi amalgama il tutto.

3. Assemblaggio della pastiera:

   • Preriscalda il forno a 180°C.

   • Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e fodera uno stampo per pastiera imburrato e infarinato con uno strato di pasta frolla.

   • Versa il ripieno sulla pasta frolla e livellalo bene.

   • Con la pasta frolla rimanente, crea delle strisce e disponile a griglia sulla superficie della pastiera.

   • Cuoci in forno per circa 50-60 minuti, o fino a quando la pastiera sarà dorata e il ripieno ben cotto.

   • Sforna e lascia raffreddare completamente. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

Lo facevano così perché…

La Pastiera Ciociara, come la sua versione napoletana, è un dolce legato alla tradizione pasquale. La preparazione di questo dolce era un momento di convivialità in cui le famiglie ciociare si riunivano per celebrare la Pasqua. L'uso di ingredienti come il grano cotto e la ricotta, tipici della cucina ciociara, rende questo dolce ancora più speciale e ricco di storia.

Varianti e consigli moderni:

• Se preferisci un ripieno più delicato, puoi sostituire i canditi con della frutta fresca, come mele o pere.

• Per un sapore ancora più intenso, aggiungi della cannella o un po' di liquore, come il rum o il limoncello, nel ripieno.

• Puoi anche preparare la pastiera in piccoli stampi monoporzione per una presentazione più elegante.

L'ingrediente che fa la differenza:

L'aroma di fiori d'arancio, insieme alla ricotta e al grano cotto, è ciò che rende la Pastiera Ciociara particolarmente fragrante e ricca di sapore. La sua delicatezza e la combinazione di sapori dolci e agrumati sono il segreto che rende questo dolce un vero capolavoro della tradizione.

Concludiamo col cuore:

La Pastiera Ciociara non è solo un dolce, ma un simbolo di tradizione, di famiglia e di festa. Prepararla durante le festività pasquali significa mantenere viva una parte importante della cultura gastronomica della Ciociaria, celebrando la bellezza e la convivialità di questi momenti speciali. 

Differenza tra quella Ciociara e quella Napoletana

La pastiera ciociara e quella napoletana sono entrambe deliziose e tradizionali dolci pasquali, ma presentano alcune differenze fondamentali:

Pastiera Ciociara

- Ricotta: La pastiera ciociara utilizza principalmente la ricotta come ingrediente principale del ripieno.

- Grano cotto: Anche nella pastiera ciociara si utilizza il grano cotto, ma in quantità minori rispetto alla versione napoletana.

- Aroma: La ciociara spesso include l'aroma di fiori d'arancio e la scorza di limone per conferire un profumo unico.

- Mandorle: Aggiunge mandorle tritate per una nota croccante.

- Semplicità: La preparazione è generalmente più semplice e riflette la tradizione contadina della Ciociaria.

Pastiera Napoletana

- Ricotta e crema pasticcera: La pastiera napoletana spesso combina la ricotta con la crema pasticcera nel ripieno, rendendolo più ricco e cremoso.

- Grano cotto: Utilizza una quantità maggiore di grano cotto rispetto alla versione ciociara, il che conferisce una consistenza più compatta e densa.

- Aroma: Include tradizionalmente aroma di fiori d'arancio, cannella e scorza di agrumi (limone e arancia).

- Canditi: La versione napoletana utilizza una varietà di canditi, come cedro e arancia candita, che arricchiscono il sapore e la consistenza del ripieno.

- Decorazione: La pastiera napoletana è spesso decorata con una griglia di strisce di pasta frolla sulla superficie.

Entrambe le versioni della pastiera sono deliziose e rappresentano la ricchezza delle tradizioni pasquali italiane, ognuna con le proprie caratteristiche distintive.

Storia della Pastiera Ciociara

La pastiera ciociara è un dolce tradizionale della Ciociaria, una regione storica del Lazio, preparato in occasione delle festività pasquali. Questo dolce ha radici antiche e simboleggia la rinascita e la fertilità, temi centrali della Pasqua.

La pastiera è caratterizzata dalla presenza del grano cotto, simbolo di abbondanza e prosperità, e dalla ricotta, che aggiunge una nota cremosa e delicata al dolce. L'aroma di fiori d'arancio conferisce alla pastiera un profumo unico e inconfondibile.

La preparazione della pastiera era un momento di condivisione e festa, in cui le famiglie si riunivano per creare un dolce semplice ma ricco di significato. Ancora oggi, la pastiera ciociara è un simbolo di tradizione e cultura locale, e viene apprezzata per la sua semplicità e bontà.

Buona preparazione e buona Pasqua!

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