Ricetta della Pastiera Ciociara

Ricetta della Pastiera Ciociara

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

- 300 g di farina 00

- 150 g di zucchero

- 150 g di burro

- 2 uova

- Scorza grattugiata di un limone

- Un pizzico di sale

Per il ripieno:

- 250 g di ricotta

- 150 g di grano cotto

- 150 g di zucchero

- 2 uova

- 100 g di canditi misti

- 1 fialetta di aroma di fiori d'arancio

- Scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

1. Preparazione della pasta frolla:

   - In una ciotola, mescolare la farina con il sale e lo zucchero.

   - Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare il tutto fino a ottenere un composto sabbioso.

   - Aggiungere le uova e la scorza di limone, e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

   - Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno:

   - In una ciotola, setacciare la ricotta per renderla cremosa e omogenea.

   - Aggiungere lo zucchero, le uova, l'aroma di fiori d'arancio e la scorza di limone, e mescolare bene.

   - Unire il grano cotto e i canditi, e amalgamare il tutto.

3. Assemblaggio della pastiera:

   - Preriscaldare il forno a 180°C.

   - Stendere la pasta frolla su una superficie infarinata e foderare uno stampo per pastiera imburrato e infarinato con uno strato di pasta frolla.

   - Versare il ripieno sulla pasta frolla e livellare bene.

   - Con la pasta frolla rimanente, creare delle strisce e disporle a griglia sulla superficie della pastiera.

   - Cuocere in forno per circa 50-60 minuti, fino a quando la pastiera sarà dorata e il ripieno ben cotto.

   - Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Differenza tra quella Ciociara e quella Napoletana

La pastiera ciociara e quella napoletana sono entrambe deliziose e tradizionali dolci pasquali, ma presentano alcune differenze fondamentali:

Pastiera Ciociara

- Ricotta: La pastiera ciociara utilizza principalmente la ricotta come ingrediente principale del ripieno.

- Grano cotto: Anche nella pastiera ciociara si utilizza il grano cotto, ma in quantità minori rispetto alla versione napoletana.

- Aroma: La ciociara spesso include l'aroma di fiori d'arancio e la scorza di limone per conferire un profumo unico.

- Mandorle: Aggiunge mandorle tritate per una nota croccante.

- Semplicità: La preparazione è generalmente più semplice e riflette la tradizione contadina della Ciociaria.

Pastiera Napoletana

- Ricotta e crema pasticcera: La pastiera napoletana spesso combina la ricotta con la crema pasticcera nel ripieno, rendendolo più ricco e cremoso.

- Grano cotto: Utilizza una quantità maggiore di grano cotto rispetto alla versione ciociara, il che conferisce una consistenza più compatta e densa.

- Aroma: Include tradizionalmente aroma di fiori d'arancio, cannella e scorza di agrumi (limone e arancia).

- Canditi: La versione napoletana utilizza una varietà di canditi, come cedro e arancia candita, che arricchiscono il sapore e la consistenza del ripieno.

- Decorazione: La pastiera napoletana è spesso decorata con una griglia di strisce di pasta frolla sulla superficie.

Entrambe le versioni della pastiera sono deliziose e rappresentano la ricchezza delle tradizioni pasquali italiane, ognuna con le proprie caratteristiche distintive.

Storia della Pastiera Ciociara

La pastiera ciociara è un dolce tradizionale della Ciociaria, una regione storica del Lazio, preparato in occasione delle festività pasquali. Questo dolce ha radici antiche e simboleggia la rinascita e la fertilità, temi centrali della Pasqua.

La pastiera è caratterizzata dalla presenza del grano cotto, simbolo di abbondanza e prosperità, e dalla ricotta, che aggiunge una nota cremosa e delicata al dolce. L'aroma di fiori d'arancio conferisce alla pastiera un profumo unico e inconfondibile.

La preparazione della pastiera era un momento di condivisione e festa, in cui le famiglie si riunivano per creare un dolce semplice ma ricco di significato. Ancora oggi, la pastiera ciociara è un simbolo di tradizione e cultura locale, e viene apprezzata per la sua semplicità e bontà.

Buona preparazione e buona Pasqua!

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